月光厨房笔记 篇二：新疆小羊排抓饭（家常版，超简单）

创作立场声明：美食爱好者，非厨师，出版过美食书，对于烹饪始终抱有敬畏之心，学无止尽，多多交流。

我幼时成长在新疆，后定居成都。来到这里写的第一篇美食文章，准备献给家乡的抓饭。

这里分享的是新疆小家庭的做法，我觉得比较简单，唯一需要注意的就是水和盐的用量，如果您有做饭经验，那对您就是小菜一碟了。

用料

大米：280g

小块羊排：1斤（丰俭由人）

胡萝卜：1根

新疆黄萝卜：1根（买不到也可不放）

姜：几片

盐：一大勺（一定要靠经验再判断下）

酱油：约2汤匙（视肉的多少增减）

清油：比炒菜略多的量

清水：比正常煮饭的水量略少

认识下黄萝卜，没有她，新疆抓饭总差那么点意思

制作步骤

1、黄萝卜和胡萝卜都先切滚刀条块状备用，按我们今天的总量，切一大盘没问题；

2、羊肉清水反复漂洗，连同洗净的大米、切好的萝卜和姜片一起备用；

3、锅中宽油，油热后下羊肉迅速翻炒；

4、翻炒几秒后加入姜片，继续翻炒；

5、先加入部分酱油，感受下，如果不够，后面还可以补；

6、加入胡萝卜，如果觉得酱油不够，此时可继续补。别看倒的多，成品一点不会黑，只是给肉微微上色入味；

7、炒匀之后开始下盐，最难的步骤也在此，请看一眼还没下锅的大米，按照经验，一次性将整锅抓饭的盐放足；

8、在锅里把盐炒匀之后，就可以取出电饭煲（我婆婆之前是在厚底铁锅上直接加米，后来在我的建议下改用了电饭煲，有条件的可以不换锅），然后连肉带萝卜带汤汁，全部倒入电饭锅；

9、之后倒入洗净的大米，加足煮饭的水；

10、水量如图，比平时煮饭略少，具体考下面的小贴士；

11、按下煮饭键，煮好后开锅平平无奇，需要大力翻拌均匀；

12、拌匀后即可趁热食用；

13、盛盘开吃。

小贴士

这道菜最难的地方可能是盐量和水量的把握。

1、盐是在和米混合之前一次性加足的，需要按照经验想象一下一共那么多米、肉和萝卜，需要多少盐咸淡才合适。实在把握不准，加米后再在水中放盐也不影响太多；
2、水量请注意照片，看起来似乎和平时煮米饭那种没过大米一指是有差别的，但实际是因为底下垫满了羊肉和萝卜，水也在米饭下面，所以才没没过米。和平时煮同等量的米饭的水量几乎一致即可，只是我婆婆强调抓饭干点好吃，加上萝卜出水，所以水量比平时煮饭略少；
3、我婆婆做饭离不开姜，这里放了姜片是唯一的香料，有时候她也会放姜粉的；
4、最后一个细节就是，萝卜不需要切的很细碎，如图这么大的滚刀块都可以，倒是符合新疆人简单豪迈的特质。