夏天的茄子不可错过，煮一把面条，拌上茄丁卤，开胃爽口

黄小厨的茄丁面

茄丁卤的做法很多，讲究的人会在卤里放大料、丁香、甘草、桂皮这些香料，很多小厨在后台留言不知道在哪里买，其实很多中药铺都会卖卤料包，超市也可以买到配好的料包，除了做打卤面，做卤味也非常方便。

如果不喜欢这些香料的味道，黄小厨分享的简版茄丁面，小厨们可以试试看

食材

五花肉 150g / 茄子 2个 / 西红柿 2个

盐 5克 / 生抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙

油 3汤匙 / 姜 2片

蒜 2瓣 / 大葱 / 水淀粉

手擀面 250g

步骤

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❶

茄子切成丁、撒入少许盐腌制10分钟。五花肉切丁、西红柿切丁、葱切葱花，姜、蒜切末。

❷

锅倒油烧热，倒入葱姜炒香后加入五花肉丁翻炒至颜色变白、淋入料酒去腥，倒入茄丁和西红柿丁翻炒。

❸

翻炒到茄子变软后加水、盐和生抽，小火焖5分钟，出锅前加水淀粉勾芡，茄丁卤就做好了。手擀面煮好后将茄丁卤浇在面上即可。

TIPS

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● 可按照口味将肉替换成鸡蛋或做纯素版

● 吃面时还可以淋上辣椒油、醋也可以加点香油

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黄小厨小时候夏天的蔬菜种类没有这么多，想要吃到茄子只有夏季这几个月，所以茄丁面也是属于这个季节限量的食物，所以觉得格外美味。有的人家会放西红柿，有的人家会用鸡蛋代替猪肉打卤，每家每户的做法都有一些不同，但都是无法取代的夏天的味道。