【SakeMuseum】古昔之美酒

日本有超過1200家清酒酒藏，但擁有長年熟成清酒的酒藏卻相當有限。「古昔之美酒」嚴選多款釀造超過10年的高質長期熟成酒，力求將日文的清酒文化推過到全世界。

長期熟成的古酒經過長時間千錘百鍊，銳變成為顏色金黃風味芳醇的全新日本酒。在近代的日本，大部分酒藏專注於新酒的銷售而停止釀造古酒，使古酒的產量越見稀少，尤其十年以上熟成的長期熟成酒，更只佔日本清酒總產量的0.0009%。
因此，我們走訪100多個不同酒藏，務求尋找出這些滄海遺珠，並將它們的特色文化推至更廣的世界。細味一下這種一般清酒無法帶給你的芳醇風味吧。

5款分別於1983年、1993年、1995年和1999年釀造的古酒，跨越時間和地域限制集合成此套裝，讓你可以比較當中的異同之處。

①「1983 岩井 180毫升」 岩瀨酒造

由1983年開始釀造，是「古昔之美酒」系列中最古老的古酒。散發著如乾果和堅果的甜美香氣，餘韻微酸，讓人想起成熟的白葡萄酒。

年份及產地：1983年千葉縣
純米酒 / 原材料：越光
酒精濃度：14％
精米比率：60％
不銹鋼桶內常溫儲藏

②「1999成政 180毫升」成政酒造

使用五百萬石酒米，經過20年熟成後散發出獨特的淺麗口味。香氣如蜂蜜和紅茶般甜美而華麗，口感濃厚, 帶甜又微苦的平衡感, 辛口且清爽。

年份及產地：1999年富山縣
純米酒 / 原材料：五百萬石
酒精濃度：15％
精米比率：60％
室溫酒瓶儲存

③「1999福光屋 180毫升」福光屋

杏果醬般的甜酸度平衡，散發著焦糖一樣的芬芳柔和的香味，後味輕微辛口。

年份及產地：1999年石川縣
山廢純米酒 / 原材料：山田錦
酒精濃度：15％
精米比率：65％
不銹鋼桶內常溫儲藏

④「1995 葵鶴 180毫升」葵稻見酒造

使用低溫貯存純米酒，經長時間熟成的古酒。散發如蜂蜜和杏仁般的甜蜜氣息，香氣華麗，酸度與之取得平衡。

年份及產地：1995年兵庫縣
純米酒 / 原材料：日本國產米
酒精濃度：17％
精米比率：60％
低溫貯藏 / 常溫熟成

⑤「1993 梅錦 180毫升」梅錦山川

酒杜氏在當年因獲得傑出技術人員獎而製得的純米吟釀酒。長期熟成20年以上使它散發著如堅果的香氣和成熟黃桃的甜味。輕微辛口，會讓你想起雪利酒的感覺。

年份及產地：1993年愛媛縣
純米吟釀 / 原材料：松山三井・奧譽
酒精濃度: 17％
精米比率：55％
不銹鋼桶內常溫儲藏

古酒的魅力在於，反映歷鍊呈琥珀色的酒體。雖然成份與一般清酒無異, 但經時間洗禮後, 酒體會逐漸添上顏色。一於來試試不同古酒的味道差異吧。

③「2004北之莊 180毫升」舟木酒造

混合酒米山田錦和縣內生產的五百萬石，精米至55％並在13℃的恆溫下釀造15年而成的純米吟釀古酒。散發如成熟梨子一樣甜美而華麗的氣味，以及像小荳蔻般的清新，形成平衡度高的芳醇古酒。

年份及產地：2004年福井縣
純米吟釀 / 原材料：山田錦，五百萬石
酒精濃度：16％
精米比率：55％
不銹鋼桶內13°C恆溫儲藏

④「2010龍力 180毫升」本田商店

100％使用神級酒米「神力」，配合特殊米麹比例釀造而成。熟成後的酒如成熟無花果般濃醇甘香。

年份及產地：2010年兵庫縣
純米酒 / 原材料：神力
酒精濃度：17％
精米比率：65％
不銹鋼桶內常溫儲藏

3款分別於1983年、1995年和1997年釀造，釀造年數特別長的古酒。此套裝包含3款於不同地區釀造超過20年的古酒，讓你可以比較當中的異同之處。

①「1997 華燭 180毫升」豐酒造

將溫度控制在攝氏20°C以下，並進行定期過濾，釀製出熟成香氣突出，如新鮮出爐的吐司般古酒，淡淡的熟成香蕉味和甜味更會於味蕾中爆發。

年份及產地：1997年福井縣
特別純米酒 / 原材料：五百萬石
酒精濃度：18％
精米比率：60％
空調倉內不銹鋼桶儲藏

作為酒米之王原產地的兵庫縣，當地的酒藏都十分重視釀酒原料米。此套裝嚴選了兵庫縣純米級的長期熟成酒，獨特的熟成感讓人一試難忘。

②「2006 白雪 180毫升」小西酒造

淡麗風味的清酒於橡木酒桶中熟成，成品如梨蜜餞一樣的甜美而濃郁的雪利酒一樣。

年份及產地：2006年兵庫縣
純米酒 / 原材料：中生新千本
酒精濃度：17％
精米比率：65％
酒樽常溫熟成