国庆假期，做了一条鱼！

创作立场声明：清蒸鲈鱼，在大多数饭店算是主菜，大菜了，其实在家做清蒸鲈鱼，也很简单，只要选材、流程细心，做出来的，和饭店一样鲜美，且零失误。跟我来看看吧！

清蒸鲈鱼，在大多数饭店算是主菜，大菜了，其实在家做清蒸鲈鱼，也很简单，只要选材、流程细心，做出来的，和饭店一样鲜美，且零失误。跟我来试试吧！

清蒸鲈鱼所需食材：淡水鲈鱼一条，葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

1/买鱼： 要想做好一条鱼，首先食材要选好。鲈鱼，要想鱼肉鲜嫩，要选淡鲜活的水鲈鱼，而不是咽了气的海鲈鱼，死鱼和活鱼的肉质差别还是很大的。选淡水鲈鱼，最好要选眼睛亮亮的，说明身体健康，有活力。

眼睛亮亮的鲈鱼

价格在30元左右/斤，最近便宜了，26块一斤，结账时注意鱼的大小斤数， 一般的1斤至2斤之间。

让卖鱼师傅给处理好，刮鳞，去内脏，打花刀。

2/腌鱼：鱼拿回家（当天当顿做，不要隔天做），再洗净，拿厨房用纸擦干鱼摆盘，切葱段，姜片，放至鱼身上及鱼腹，倒姜葱料酒，三、四勺，遍及鱼身。腌一下鱼。弄完，去玩吧，时间可长可短，半小时，一小时都行。

姜葱料酒去腥效果更好好些，普通料酒也行

3/上锅前：腌完后，把腌的鱼的葱段、姜片、料酒，全部倒掉。全部再换一遍新的葱段、姜片、料酒遍布鱼身。第 二遍，盘底放姜片和葱段，再放鱼。地盘放姜葱，更加去腥，不粘盘。

第二遍先放盘底姜葱，再放鱼

二次摆盘，准备上锅蒸

4/上锅：做锅，烧水，水开，放鱼蒸！（一定是水开了，再放鱼蒸，不要冷水放鱼）。

蒸箱预热到100度

上锅

1.5斤以内的鱼，蒸8分钟，1.5斤以上的蒸10分钟（别乱跑啊，掐着表，看好时间）， 到时间，关火，不拿锅盖，虚闷2分钟。等蒸鱼的时间，切葱丝，多切点，别心疼啊，这么贵的鱼都买了，不差葱丝了，尽可能的长一点，细一些，别搞成葱片了啊！（我刀功不好，切的都是葱片）

5/出锅：虚闷2分钟后，开盖，出锅。

出锅后是这样的

把鱼身上的葱片，姜片，拿掉，蒸的鱼水也倒掉，有条件的，能换个盘子最好。把刚切好的葱丝放到鱼身上。

清理后，撒上葱丝，不！是葱片！

起锅烧热油，烧热点，起烟，起大烟！

都呛到了！能看到起大烟了吗

把热油浇到带有葱丝的鱼身上，滋滋啦啦的响，浇均匀！别逮着一个地方浇。

6/调味：拿出蒸鱼豉油，用小勺，把蒸鱼豉油浇到鱼身边，（不要浇到鱼身上啊）浇三、四勺就可以了。

7/开吃：蘸盘里的蒸鱼豉油，吃鱼肉，同时享受家人的赞美！

可以吃了

腌鱼、蒸、浇油、调味，按以上流程操作，真是没难度，试试吧！得到家人的赞美了 ，就回来给我打赏金币啊！