五星级酒店大厨：做麻婆豆腐只要掌握这3点，豆腐入味还不易碎

创作立场声明：豆腐是日常生活中十分常见的食材，豆腐营养丰富又美味，是一种高蛋白低脂肪的食品，它对于我们的身体补充蛋白质有很大的益处，当你有口臭又或者肠胃不太好的时候，可以多吃豆腐。

豆腐是日常生活中十分常见的食材，豆腐营养丰富又美味，是一种高蛋白低脂肪的食品，它对于我们的身体补充蛋白质有很大的益处，当你有口臭又或者肠胃不太好的时候，可以多吃豆腐。豆腐的营养比一般的食材都要高，只要你每天吃上几块，身体一天所需的蛋白质就能够完全满足了。豆腐可以做成很多花样的佳肴，麻婆豆腐就是其中最具代表的美食佳肴之一。

说到麻婆豆腐，应该有很多人都喜欢吃，家里平常做饭的时候肯定少不了这道菜，再加上这一道菜比较常见，很多人都会做，但是也有不少人感到困惑，那就是为什么他们做出来的味道并不比酒店里面的大厨做的好吃，明明都是用的差不多的材料，但是人家大厨做出来的豆腐都是一整块一整块的，而且豆腐块虽然大，但是味道全都进去了，十分的美味，而自己做出来的豆腐都碎掉了，而且味道也很淡。

我曾偷偷和五星级酒店大厨请教过，主要的区别还是在做法上，如果你在做这道菜时并没有注意几个方面，做出来的麻婆豆腐就会又碎有难吃，接下来，小编就把从五星级酒店大厨那里学来的技巧和大家分享，如何才能把麻婆豆腐烹调出来豆腐块完整还特别入味。

麻婆豆腐

食材：

辣椒，豆瓣酱，豆腐，肉沫以及大蒜，红油，酱油，鸡精，味精，盐。

做法：

首先我们根据要人数准备适量的豆腐，之后把这些豆腐切成块。有些人可能会把它切成块之后就放在一边，不理它了，之后在做饭的时候再把它放进锅中，其实这样是不对的，正确的做法应该是把豆腐切成块之后，放在冷水中加入一些盐，让它浸泡一下，这样他就不容易碎了，而且做出来的豆腐也更加的入味。

在处理豆腐的时候我们可以在顺便烧一壶水，等到水开了之后，把豆腐放进去，在水中焯20秒之后捞出来沥干。在焯的时候我们也可以往水里面放一些老抽，放老抽的作用则是为了能让豆腐出锅之后更容易上色。

然后我们要往锅中倒入一些油，对于油我们可以选择豆油，最好不要使用菜籽油，因为菜籽油的味道比较浓重，会盖住麻婆豆腐的味道。

等到锅里油热了之后，我们把肉末放进去，等到肉末炒到七成熟的时候，我们葱姜蒜放进去炒香，然后放干辣椒和花椒一起继续爆香。再放入豆瓣酱，炒出红油，我们再放入豆腐，再加入些清水，水不要太多，刚刚没过豆腐就行。

最后小火慢炖3分钟，放入水淀粉勾芡，勾芡三次淋上红油就可以了。出锅后撒上葱花点缀增香，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好来了！

注意事项：

一，为了保证豆腐成块，我们在做饭的时候尽量不要去搅拌它，而且在制作之前记住要焯一遍，这样才能让豆腐变得更加的坚韧。

二，做这道菜的时候一定要勾三次芡，因为这样可以让豆腐更加的入味，尝起来味道也是很好的。

三，干辣椒我们一定不可以提前放，因为干辣椒炒了之后会变黑，影响菜的外观。上面给大家分享的就是我从五星级酒店大厨那里偷学来麻婆豆腐美味做法，希望你也能学以致用，做出美味可口的饭菜。