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素炒合菜，吃出春天的仪式感
2021-03-02 16:20:06
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今天就跟大家分享吃春饼必不可少的炒合菜，里面有豆芽菜和韭菜，当然还可以加菠菜、胡萝卜丝一起炒。不会做春饼，可以用烤鸭饼或外面卖的春卷皮来代替。这样厨房小白也可以自己在家做春饼吃啦！
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炒合菜
食材
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韭菜 50g／绿豆芽 50g
粉丝 1小把 ／ 猪里脊 80g／鸡蛋 2个
酱油／盐／
葱花／姜末
步骤
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❶
里脊肉切丝加入料酒、淀粉和鸡蛋清腌20分钟。蔬菜洗净控干，韭菜切段，粉丝用热水泡软备用。
❷
鸡蛋加少许盐打散，锅中放入油，将鸡蛋炒熟备用。
❸
另起一锅倒入少许油，油热后加入姜末和葱花炒出香味，放入肉丝炒至变色后加少许酱油继续翻炒；之后依次加入豆芽、韭菜和粉条翻炒均匀。
❹
最后加入炒好的鸡蛋碎加盐调味翻炒均匀即可。
TIPS
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● 炒合菜还可以摊一个鸡蛋饼盖在炒熟的菜上，这样叫合菜盖帽
