小厨爱做饭 篇一百三十二：素炒合菜，吃出春天的仪式感

今天就跟大家分享吃春饼必不可少的炒合菜，里面有豆芽菜和韭菜，当然还可以加菠菜、胡萝卜丝一起炒。不会做春饼，可以用烤鸭饼或外面卖的春卷皮来代替。这样厨房小白也可以自己在家做春饼吃啦！

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炒合菜

食材

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韭菜 50g／绿豆芽 50g

粉丝 1小把 ／ 猪里脊 80g／鸡蛋 2个

酱油／盐／

葱花／姜末

步骤

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❶

里脊肉切丝加入料酒、淀粉和鸡蛋清腌20分钟。蔬菜洗净控干，韭菜切段，粉丝用热水泡软备用。

❷

鸡蛋加少许盐打散，锅中放入油，将鸡蛋炒熟备用。

❸

另起一锅倒入少许油，油热后加入姜末和葱花炒出香味，放入肉丝炒至变色后加少许酱油继续翻炒；之后依次加入豆芽、韭菜和粉条翻炒均匀。

❹

最后加入炒好的鸡蛋碎加盐调味翻炒均匀即可。

TIPS

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● 炒合菜还可以摊一个鸡蛋饼盖在炒熟的菜上，这样叫合菜盖帽