厨师长教你:“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法,虾鲜味美,老少皆宜

2021-10-02 17:43:44 18点赞 38收藏 3评论

创作立场声明:美食教学、分享

大家好,今天和大家分享一道经典菜“蒜蓉粉丝开背虾”,其中蒜蓉使用鲜蒜末直接调制而成,相对比较快捷方便,并且蒜味清香。如果喜欢蒜味更加浓香的同学可以选择将一半生蒜末用油炸成“金蒜”然后再调味制成蒜蓉酱

厨师长教你:“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法,虾鲜味美,老少皆宜

厨师长教你:“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法,虾鲜味美,老少皆宜

【粉丝开背虾】所需食材如下

厨师长教你:“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法,虾鲜味美,老少皆宜

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

厨师长教你:“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法,虾鲜味美,老少皆宜

【1】首先我们准备龙口粉丝1小把,将其剪成小段之后,加入适量的温浸泡20分钟备用,下一步开始准备辅料。

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【2】准备大蒜200克去掉蒜头之后剁碎备用,同学们剁蒜的时候可以用纸皮围起来防止飞溅。

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【3】大蒜剁好之后放入沙袋中用清水清洗干净备用,清洗的目的是去除大蒜的涩味和其中的淀粉,清洗干净之后挤干水分放入碗中,下一步开始调味。

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【4】碗中加入适量的蚝油(约50克),再加入适量的植物油搅拌均匀(约20克),中途再加入适量的鲍鱼汁拌匀(约20克),没有鲍鱼汁的同学可以全部使用蚝油。

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【5】最后再加入少许的植物油拌匀,否则蒜香味的穿透力降低,下一步开始处理鲜虾。

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【6】准备鲜虾600克,用剪刀剪掉多余的虾脚和虾枪,这一步的目的是防止扎嘴和保持美观。

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【7】虾枪虾脚处理干净之后清洗一遍,然后将虾卷成一团,再用菜刀在虾背割一刀。

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【8】由于虾壳比较硬,同学们最好用刀后跟往后拉,嫌麻烦的同学也可以用剪刀剪开。

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【9】然后放入水中去除虾线清洗干净备用,下一步开始码放。

开始制作

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【1】首先将泡发好的粉丝直接垫在盘底备用,然后均匀地摆上处理好的鲜虾。

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【2】再将调好的蒜蓉酱酿入虾背里面,同学们切记虾背不能完全切开,否则虾肉容易蒸老,肉质发干且不紧实。

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【3】再将剩余的蒜蓉酱均匀地铺在鲜虾上面。

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【4】最后水开后放入蒸锅中开中火蒸10分钟,同学们注意,蒸制的时间需要根据虾的大小而定,一般虾越小蒸制的时间则越少(视频中的虾为拇指大小)。

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【5】10分钟之后即可取出,然后再撒上适量的葱花。

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【6】再准备适量的植物油烧至7成热,油热之后泼在蒜蓉上面激发香味即可上菜。

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【7】一道肉质紧实且美味的蒜蓉粉丝虾就制作完成。

技术总结

第一

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鲜虾最好选择略大的活虾,切勿选择死虾。

第二

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虾背不可完全切开,否则虾肉会受热失去水分,导致肉质发干而且变柴。

第三

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此菜的蒜蓉必须经过清洗,去除多余的淀粉和生味。

第四

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此做法为清香蒜蓉版本,喜欢蒜味浓香的同学可以事先炸一半金蒜再调味。

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