厨师长教你：“辣拌苦瓜”的家常做法，鲜辣开胃，口感爽脆

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【辣拌苦瓜】

【辣拌苦瓜】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备新鲜苦瓜1根，切掉头尾之后从中间破开。

【2】然后平刀把瓜瓤切下来，同学们切记，瓜瓤越多味道则越苦，但不能将其全部去除干净，必须留一些，怕吃苦的同学可以把苦瓜换成莴笋。

【3】最后将苦瓜斜刀片成薄片备用，下一步开始预处理。

【4】首先在盆中加入食用盐2勺，加入白糖3勺。

【5】然后搅拌2分钟，这一步的目的是刹水，苦瓜经过盐糖腌制之后会更脆且减少苦涩味 。

【6】2分钟之后将苦瓜捞出，放入凉开水中清洗干净。

【7】 清洗干净之后再挤干水分，下一步开始准备辅料腌制。

开始制作

【1】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备小米辣2颗切碎备用 。

【2】盆中加入食用盐1勺半（约3克），加入同等的白糖（约3克） 。

【3】 加入米醋3勺（约6克），加入1勺香油（约2克）。

【4】然后搅拌均匀即可装盘。

【5】一道鲜辣开胃的凉拌苦瓜就制作完成。

技术总结

第一

最好选择凹凸不平且嫩的苦瓜，一旦苦瓜质地老之后则不脆，且苦瓜籽变红发甜。

第二

苦瓜提前刹水除了能够减少涩味之外还能够提前入味，拌制的时候也可以不加辣椒，采用蒜泥、白糖、蚝油、香油调味。

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