月饼：“凭什么我必须是甜的？”四大流派与甜咸之争！

八月十五中秋，月饼是主角。年年这个时候，关于月饼的争论就热闹起来：五仁能不能滚出月饼圈，鲜肉月饼算不算月饼，甜党和咸党谁说了算。吵归吵，月饼照样卖得欢，超市里、蛋糕店里、网店上，从八月开始就摆满了。

月饼的来历，说法不少。有的说源自祭月，古人中秋摆上圆饼敬月亮，后来就成了食品；有的说跟元末起义传消息有关，八月十五吃月饼是约好的暗号。传说真假说不清，但中秋吃月饼的习俗，传了几百年是真的。月饼做成圆的，取的是团圆的意思，一家人分着吃，图个圆满。

一、月饼分地域，各有各的流派，最常说的有四派。

1、广式月饼是南方主流，皮薄馅足，油亮金黄，蛋黄莲蓉是经典款，还有豆沙、五仁、冰皮。广式月饼甜润细腻，送礼最合适，全国超市里摆的大多是它。广式月饼讲究回油，出炉放几天，皮变软变亮，味道才到最佳，行家都懂这个。广式月饼里，蛋黄莲蓉是常青树，蛋黄要起沙，莲蓉要细腻。这些年还出了流心奶黄、冰皮月饼，年轻人喜欢，老派的人还是认蛋黄莲蓉。

2、苏式月饼是江浙的，一层层酥皮，一咬掉渣，鲜肉月饼是它的代表。鲜肉月饼得趁热吃，皮酥馅鲜，有汤有汁，上海人中秋排队买鲜肉月饼，是年年都有的新闻。苏式月饼也有甜的，百果、豆沙，但名气最大的还是鲜肉。苏州的苏式月饼也讲究，现烤现卖，酥皮一层层，芝麻馅、枣泥馅都有。江南人吃苏式月饼，配壶茶，一口月饼一口茶，解腻。

3、京式月饼，自来红、自来白，皮硬一些，五仁馅是传统的。老北京人认这个味，年轻人觉得噎嗓子，两代人看法不一样。京式月饼没那么油，掰开能看到青红丝，那股味道，爱的人说香，不爱的人说冲。京式月饼还有个特点，饼面有红印，自来红自来白就是这么分的。北京人吃月饼，讲究个老味，图个念想。

4、滇式月饼，云南的云腿月饼，火腿丁配白糖蜂蜜做的馅，咸甜口，皮是酥的，在月饼界算异类，但喜欢的人特别喜欢。云腿月饼用料实在，火腿的咸香配着糖的甜，咸甜混着，越嚼越香。云腿月饼的馅，火腿要选好的，切丁拌糖，咸甜平衡，烤出来油润。云南人中秋，云腿月饼是主力，配普洱茶，咸甜香酥，别的地方买不到这个味。

除了这四派，还有潮式月饼、台式月饼、冰皮月饼，各有各的拥趸。潮式月饼，皮酥，馅是绿豆沙、芋泥，个头小，一口一个。台式月饼受日式影响，皮薄，内馅花样多。冰皮月饼是广东先做出来的，糯米皮，冷藏吃，冰冰凉凉，小孩最爱。月饼的江湖，远不止四派，年年还有新品种冒出来。

二、月饼的甜咸之争，年年吵不出结果。

南方人觉得鲜肉月饼天经地义，北方人疑惑这明明是肉包子；北方人认五仁，南方人嫌五仁里的青红丝齁甜。五仁月饼这几年被吐槽得最狠，嫌青红丝齁甜，嫌果仁不够香。但真到中秋，五仁还是卖得动，老一辈就认它。年轻人骂归骂，送礼的时候，照样买。争来争去，其实都是从小吃惯的口味在作怪，谁也说服不了谁，也不耽误各自买各自的。