螃蟹加入它,鲜美的不得了,很多人都不知道!
螃蟹加入它,鲜美的不得了,很多人都不知道。 螃蟹营养十分丰富,蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出好几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也很高。
今天做这道虾油焖肉蟹,主要调料是虾油。虾油又称虾油露,不是油脂,是用新鲜虾作为原料,经过腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道非常鲜美的液体调料。虾油不仅味道鲜美,营养价值也很高,而且易于消化吸收。主要用于海鲜和汤类烹饪,起到提味增香的作用!
【虾油焖螃蟹】
食材:缅甸肉蟹3只,虾油8g,生姜20g,蒜头20g,淀粉20g,生抽6g,福建老酒20g,鸡精3g,白糖2g
烹饪方法:
1、先用筷子从螃蟹嘴部插入,直接插透,来回拉几下,螃蟹就死了,确定螃蟹死了以后,再把绑在螃蟹身上的绳子解开,用刷子把外壳刷干净,一定要确定螃蟹死了再解开绳子,要不然被夹一口真的很疼哦!
2、接着剪掉嘴部和腹腔,打开螃蟹的盖子,如果螃蟹很大或者壳很硬打不开,可以用筷子从背后插入,直接撬开,然后去掉蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心,清洗干净对半切开待用。 蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。 蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。 蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。 蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。
3、生姜洗净去皮切丝,蒜头洗净去皮切末待用。
4、把螃蟹的切口处放到淀粉里均匀的沾上淀粉。
5、热锅放入适量油,把螃蟹切口朝下放入锅里煎制,蟹壳也一起放入,背朝下煎制。
6、煎好一面翻另一面继续煎,煎至八成熟,把螃蟹拨到一边,放入姜蒜炒香。
7、倒入8g虾油翻炒均匀,再倒入6g生抽,20g福建老酒,再倒入100ml水焖6分钟。
8、焖好放入2g白糖,3g鸡精,把汤汁炒干就可以啦。
9、一道美味的虾油焖蟹就做好了,小伙伴也可以试试这样做,一定不会让你失望的,真的特别鲜美!
小提示:
1.清洗螃蟹的时候一定要注意,确定螃蟹死了再解开绳子,要不然被咬了真的特别疼哦。
2.虾油虽然闻起来有点臭,但入菜以后真的特别鲜美,小伙伴们不用担心哈。
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