西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这

2020-03-22 19:39:46 1点赞 12收藏 0评论


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这


每每说起“西瓜酱”这三个字,我就忍不住的流口水,一瞬间一口腔的那种。西瓜酱很多人没有吃过,甚至都没有听说过。它是一道山东特色下饭菜,现在已经是非物质文化遗产了。西瓜酱顾名思义:西瓜做的酱,配菜有发酵过的黄豆,所以也叫西瓜酱豆。很多人会有疑问:“西瓜做的酱,那是什么味道?”两句话可以概括:油红瓜香,味道纯正!老一辈人研制的西瓜酱做法,没有繁杂的过程,没有过多的调料,没有丁点的添加剂,但做出来的味道却能让你吃上一口,一辈子也难忘!


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



山东鲁西南农村的老太太很多人都会做西瓜酱,我奶奶还在世的时候,会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱,会用黄豆做成臭豆子,会用芥菜做成芥菜干,炖起来像肉一样香,最拿手的就是这碗西瓜酱的做法。1个西瓜、1把黄豆,奶奶用了80年的西瓜酱配方,做好放1年都不坏!每年夏末秋初,西瓜最便宜的时候才5毛钱1斤,我家最少得做40斤晒起来,随吃随取!有时候甚至一年得做2次,分给亲戚朋友。现在刚刚立秋,越往后秋高气爽最适合晒西瓜酱了,西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这了!今天宋宋分享给朋友们,喜欢别忘记收藏点赞哦!


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



【西瓜酱】

【食材】:黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤(以上是腌制用)、葱姜蒜、干辣椒(晒好以后,炒制用)。

【做法】:

第一步:今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱。首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这




第二步:锅里放入适量清水烧开,把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了,煮太烂会失去口感。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第三步:煮好的豆子捞出来控下水分,然后装碗里,上面可以搭上一个软布,也可以盖上一个碗,然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天。千万不要通风,否则很快就风干了。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第四步:这是我煮好的豆子,发酵了5天,上面有一层白色的尘,就是菌丝。用勺子一挖会拉长长的丝。闻起来一股臭臭的酱豆香味。没错,臭臭的酱香。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第五步:开始腌制。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的,什么蚝油、生抽都没有,最主要的调味品就是盐,其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的。姜丝可以放,但是大葱不要放,大葱腌制之后很臭的。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第六步:5斤左右的西瓜1个取一半,削去外面的深绿色皮,只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮。选西瓜的时候,选择沙瓤的西瓜,一腌制就会变成水分,而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间,瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓!


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第七步:发酵好的黄豆放入无水无油的盆中,然后把西瓜切成丁放入黄豆中。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第八步:盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去,要按照比例放哦,尤其是盐,如果放少了大夏天晒不到3天就酸了。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第九步:带上一次性手套,下手抓拌均匀。因为西瓜的品种不同,成熟程度不同,所以办完之后的汤汁多少也会有所差别,汤汁一定要没过西瓜酱,如果太少的话,就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



第十步:用透气的纱布或者干净的网子盖上,然后把口系上,放在太阳下晒大概15-30天即可,不能选择不透气的盖子哦。一个月后发酵成功,会有一股清香的西瓜味儿。我妈妈喜欢下完西瓜酱的第2天就盛出来炒一碗,缺了点酱香,但是依旧很好吃。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



炒制:下好的西瓜酱,可以第2天都吃的,也可以一边晒一边吃。但是取西瓜酱的时候,一定要选择无油无盐,干净卫生的勺子,盖西瓜酱时,一定要拴好绳子,防止苍蝇飞进去。。现切上一些葱花和干辣酱、大蒜片放锅里翻炒香。


西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



然后放入晒好的西瓜酱进去翻炒,西瓜酱晒好以后就会变得稠稠的,这时候可以放点水进去炖一下!炒出来的香味真的好香!一直炖到红油出来,辣味出来就可以啦,什么调料都不用放。



西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



宋宋心得:

选西瓜一定要选择沙瓤的,不要太生,浅绿色的西瓜皮是重点,一定要留着。



西瓜酱正宗做法,农村奶奶80年经验教你做,最详细配方做法都在这



展开 收起

十月稻田 长粒香大米

十月稻田 长粒香大米

4.41元起

金龙鱼 蟹稻共生 盘锦大米 5Kg

金龙鱼 蟹稻共生 盘锦大米 5Kg

29.9元起

香满园 美味富强小麦粉 5kg

香满园 美味富强小麦粉 5kg

21.9元起

福临门 家香味 压榨一级花生油 6.18L

福临门 家香味 压榨一级花生油 6.18L

109.8元起

福临门 优选长粒香 10kg

福临门 优选长粒香 10kg

69.9元起

香雪 美味富强粉 面粉 5kg

香雪 美味富强粉 面粉 5kg

23元起

福临门 雪花飘香 长粒香大米 5kg

福临门 雪花飘香 长粒香大米 5kg

41.94元起

千禾 御藏本酿380天 特级生抽酱油 1L

千禾 御藏本酿380天 特级生抽酱油 1L

16.8元起

五湖 秋田小町 臻选东北大米 5kg

五湖 秋田小町 臻选东北大米 5kg

29.9元起

好欢螺 螺蛳粉 300g*3袋

好欢螺 螺蛳粉 300g*3袋

31.83元起

柴火大院 五常有机大米 稻花香米 5Kg

柴火大院 五常有机大米 稻花香米 5Kg

99元起

金龙鱼 臻选长粒香大米 10kg

金龙鱼 臻选长粒香大米 10kg

59.93元起

金龙鱼 东北大米 鲜稻小町大米 5KG

金龙鱼 东北大米 鲜稻小町大米 5KG

39.48元起

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

千禾 御藏本酿180天 零添加酱油 1L*2

21.42元起

金龙鱼 寒地东北大米 5kg

金龙鱼 寒地东北大米 5kg

28.8元起

KOKO 泰国茉莉香米 红版 5kg

KOKO 泰国茉莉香米 红版 5kg

48.93元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
12
扫一下,分享更方便,购买更轻松