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年菜系列·三蒸九扣 篇五：厨师长教你：“八大丁扣肉”的坝坝宴做法，香而不腻，入口即化
2021-01-25 17:39:28
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创作立场声明：年菜分享，美食教学
哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享年菜之【夹沙肉】
本期菜品【夹沙肉】
【主料】
五花肉（适量）
【辅料】
姜片（适量）
大葱（适量）
黄酒（适量）
糖砂（适量）
糯米（适量）
嫩糖色（适量）
【调味料】
白糖（适量）
详细步骤如下▼▼▼
【1】接下来我们将烧好皮的五花肉下入煮肉的锅中，加入适量的姜片和大葱，加入适量的黄酒去腥。
【2】五花肉捞出之后下一步开始制作夹沙肉，首先我们取其中一块的一半从中间切开，然后再切成两片的连刀蝴蝶片，同学们切记只需要切到猪皮的地方即可，只有这样才能更好的包住中间的夹心，肉片切好之后下一步开始准备辅料。
【3】准备成品糖砂切成厚片备用，没有成品糖砂的同学也可以用豆沙代替。
【4】然后将糖砂放入肉片中夹好，放好糖再将皮朝下均匀地码放在碗中。
【5】然后准备煮好的糯米加入适量的白糖，加入适量的嫩糖色之后用筷子拌匀备用。
【6】然后将拌匀的糯米铺在夹沙肉的碗中，加糯米的目的是增加口感和塑型，嫌麻烦的同学也可以取消放糯米这一步。
【7】然后将其放入蒸锅中开中火蒸2小时。
【8】2小时之后取出扣在碗中即可上菜，下面开始夹沙肉的成品展示。
下面开始夹沙肉的成品展示
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