孤独的美食家 篇五：曼谷米其林五星之旅中篇 bolan对决nahm *级冬阴功对泰餐霸主

Bo lan

才上过主厨的餐桌第五季，传统泰菜的代表餐厅，可以说是泰国的古早味了，这次的泰菜赏味之旅，怎么能少得了



招牌挺明显的，餐厅是独立建筑，目测面积比gaggan大

进门还有个欢迎区，没细看，不知道是不是可以买纪念品

等候区的小食，花生，米花糖，椰子片之类的，很朴素的味道

欢迎饮料，甘蔗水，还有别的香料，挺好喝



晚间菜单，不贵，来都来了，肯定选择贵的了，服务员会询问辣度，当然选择传统的也是最高的thai级别

Bo lan的特点是先进厨房再进餐厅，一位副厨介绍了他家代表性的棕榈糖，目测没发现两位主厨，有点失望

落座，餐盘很古朴？使用痕迹明显啊

开胃酒，有意思，这道菜的顺序是吃，喝，喷，右侧的小瓶子里是甜水。让我立马想起了喝tequila的感觉

开胃菜1鳟鱼，蛋配米糕，小鱼干，鱼干鲜味十足，和酱汁很搭配



开胃菜2 糙米卷，蟹肉虾片，牛肉，蟹肉虾片的鲜味和酸甜口的酱汁很搭配。牛肉有辣度，这次在所有泰餐厅吃的辣都有个共同特点，强而温和，辣嘴不辣心，吃完以后绝对没有肠胃不适，和国内一般川菜店和火锅店的辣有本质区别，我对国内的食品表示呵呵了

顺便点了个精酿啤酒套餐，一共三瓶

鸡肉米粉，香料味辣味显著，而且层次明显，显然是多种辣椒的共同作用，但是，正中的那个暗红色大辣椒略带苦味而且不够脆，感觉像是炸过头了又泡了水，香味和脆度都差了点，差强人意

冬阴功

炸鱼



鹌鹑

猪颈肉沙拉

黄咖喱

两种米饭

Bo lan的另一个特色就是主菜是一起上来的，很符合中国人吃饭的习惯。冬阴功，猪颈肉沙拉，炸鱼，鱿鱼，黄咖喱，炸鹌鹑。炸鹌鹑好吃，调味重口，开胃下饭，火候完美。冬阴功是本次泰国之旅吃的最好的冬阴功，味觉层次之丰富，前所未见，而且有鲜味作为主干引导，令人叫绝。



另外两瓶酒

甜品1，某种冰粉？味道和口感一般

甜品2，米浆，精致高雅悠长的香甜，这个就牛逼了，感觉他家的汤做的都是超级好，味道的融合真是不同反响



结束小食，基本就是为了展现他家的食材。这是在等候区吃的，看到了其中一位主厨bylan在和别的客人交谈。

总结，标榜传统泰菜，不是所有人都能接受，尤其是有些菜的调味料味道诡异，但是不妨碍他家作为米一的水准，值得一吃

Nahm

Nahm的主厨大卫汤普森是把泰菜带向世界的人物，bo lan的两位主厨都在nahm研习过，那么本次正好做个对比。

开在酒店一楼，依旧点套餐，他家的特点是，套餐可以选择菜式。侍者也会询问辣度，依旧选择最辣。

冬阴功口味的马天尼，味道超级浓

开胃点心，脆片配椰丝和虾肉，香而鲜

两道开胃菜，叶子卷龙虾鸡肉沙拉，米饼配蟹肉姜丝，味道的过度极佳，清爽好吃



红咖喱蟹肉酱配鱼，这个酱汁厉害，鲜辣，鱼肉火候极好，嫩，再加上椰浆，绝赞

叶子包辣炒鸽松，美味，口感够脆，和鱼正好形成对比。



这时候有个小插曲，旁边桌一个白人大姐，辣的受不了，要换菜，她点的不过是中辣而已



我点的冬阴功

小伙伴点牛肉汤

又要了两个碗换着喝，冬阴功虽然也是一流，但是比bo lan还是单薄了一点，牛肉汤抛开泰式香料不谈，牛肉的本身素质堪比香港一流的清汤牛腩，做的极好

这道鱼松就一般了，很奇怪，偏油腻



吃的太开心，两道主菜忘记拍照了，这是网络图。黄咖喱蟹是甜口，味道层次比网红的建兴丰富，好吃，但也就是好吃而已。下面那道炒牛肉就牛逼了，肉质软烂像是炖出来的，但是又锅气十足，像是爆炒出来的，不知道是怎么做的。笋片负责口感，这盘红咖喱是这次泰国之旅最辣的一道菜，还是那种强而温和的辣，吃下去令人通体舒畅。

清口的冰淇凌

正式甜品，椰子的一生，各种椰子制品，大赞，唯一缺点就是糖浆太甜了



两块糖

结束小食，和开头呼应

店猫镇楼，这只猫就叫nahm。

总结，泰餐霸主绝非浪得虚名，可以说是必吃餐厅了，个人觉得2星指日可待。但是不建议第一顿就吃这个，可以先去个蓝象吃一顿作为缓冲。缺点就是，当天餐厅内蚊子有点多，这个情况在别家都没遇到