每日风物 篇九十二：黄山毛峰何以成为黄山“第五绝”？

谷雨刚刚过去，春日的气息将渐渐消散，品一口春茶则更显珍贵。在安徽黄山的高山上，那里有着成片的古老茶园，不久前刚冒出的嫩芽才被人轻轻摘下，经过一系列的工艺制作后，从嫩绿的芽叶变成了满身披着白毫，芽尖锋芒的干茶叶，它的口感鲜甜、清香，有人喝出淡淡的花香，有人品出微微的栗香，每一口品饮都沁人心脾。这便是大名鼎鼎的“黄山毛峰”，一款与春天十分般配的绿茶。

没有谢氏一族，难有黄山毛峰

旧时有句俗语：“黄山多云雾，徽州出好茶。”这其中描述的便是如今这黄山毛峰。据目前查阅到的资料显示，黄山毛峰是由清朝的谢正安创办，其带人在黄山上开辟出的天湖茶园可以说是黄山毛峰的真正发源地，也是现今黄山毛峰的源头茶树，这些茶树均是自古就有，只是经由谢正安带人进行了驯化和探索。不过，早在此之前，这里的茶就一直存在着，且被人欣赏着，只是以前还未被人称作“黄山毛峰’，但味道可以说是相差无几的。

这里的茶树究竟存在多久呢？《黄山志》有记述：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，这提到的黄山云雾茶因与黄山毛峰的地理位置、口感都差不多，推测下，应该是黄山毛峰的前身。

这里的云雾自古就有，茶树也一直存在，谢正安的家族也自宋朝开始就是与茶息息相关的。相传，北宋的时候，谢正安的祖辈就在富溪首创了“炒、揉、烘”的制茶工艺，后来还被人称作“谢氏炒焙法”，也算是给黄山毛峰留下了优良的工艺基础，至今仍在沿用这套技法完成对黄山毛峰的制作。那时，谢家人也因此而在当地被人广为熟知，谢氏一族便这样与茶关联到了一起。

后来在清朝光绪年间，谢正安便开设了谢裕大茶行，用祖上传下来的方式制茶，制出的茶叶自带芽尖，锋芒毕露一般，且茶叶身上茶毫显现，于是，“黄山毛峰”的称号由此而来，与此同时，云雾茶也变更为黄山毛峰，随后名声鹊起，响彻全国。甚至还借由海上丝绸之路传到欧洲，被外国人所知晓。黄山毛峰便这样成了中国茶类的一大名品。

生于高山云雾间，落成风味独特的佳茗

黄山，地处亚热带季风气候带，山高谷深，四季鲜明，这里春秋两季不长，炎炎的夏日比较长。春天的黄山，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，太阳和雨水的出现相互交替，两者的和谐鸣奏谱出了一曲云雾烟雨情，云雾缭绕，山峦若隐若现，被藏匿其中一般，难见其真面目。而且峰岩青黑，更显神秘，原本这里古称“黔山”，后传说上古黄帝在此炼丹才更明“黄山”。

其实它的山体十分庞大，共有36座主峰，72座山峰构成，横向绵延1200平方公里，十分震撼。常年的云雾相伴，日照率低等等条件，让这里也形成了独特的生态环境，这对喜阴的茶树来说，实在是最佳的栖息地，徽茶的品质由此生出。

俗话说：“高山云雾出好茶”，通常海拔在500米左右生长的茶树可以说是有很大的优势，因为在那个高度的区域位置上，茶树可以享受到温差、水汽、遮阴等等，这些对茶的品质都是有利条件。黄山毛峰则是生长在800米，甚至1000米海拔的位置，那里山高谷深，云雾难散，简直是给这些茶树提供了得天独厚的自然环境的优势，因此，这里产出的茶叶叶芽肥硕，经久耐泡，加上周边植被环境的影响，在地下土壤相互的滋养下，茶味清幽芬芳，花香、栗香都是其独有的风味。可见，黄山毛峰不一般。

作为中国绿茶的典型代表之一，黄山毛峰在历经一个冬天的蓄藏后，终于在和煦的春天醒来，带着氨基酸，缓缓复苏，茶农轻柔采摘，精细制作，让每一芽叶都能够获得最大的尊重，让其从外形到风味，都能最大程度地保持自有的天然状态，让纤细的黄山毛峰在热水的冲泡下还原那份自然的味道。鲜甜、清亮、爽口、芳香，这便是黄山毛峰最好的呈现