藜麦好吃有营养

藜麦好吃有营养

这几年，藜麦热度越来越高，一度成为被健身、减肥人群热捧的“超级食物”，甚至有人说，它可以满足人体所需要的全部基本营养素，号称“全营养食品”。

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，喜耐“高冷旱”（高海拔、冷气温、盐碱旱地），安第斯山区的藜麦都生长在3000以上的高海拔地区，这里的藜麦品质极佳，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，具有丰富、全面的营养价值，其养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。

藜麦虽然名字中有“麦”，但它跟小麦是完全不同的两个物种，藜麦实际上是苋科藜属的一年生双子叶植物，小麦是禾本科小麦属。由于藜麦较高的营养价值和环境适应性，近十几年被欧洲、非洲、北美引进种植，我国新疆、青海、山西、河北、甘肃、陕西和吉林等地均有藜麦种植，种植面积也较大。

跟其他粮食相比，藜麦的营养在多个方面确实很不错，蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钙、铁、钾、镁等矿物质含量都是数一数二的。

而且因为富含蛋白质，藜麦有独特的坚果清香，虽然膳食纤维丰富但籽粒比较小，口感也软糯Q弹，算是比较好吃的全谷物。藜麦所含的蛋白质比大米、小麦和玉米等主要粮食高出许多，并且它们的氨基酸组成也更为完整。藜麦蛋白质中的赖氨酸含量比其他谷物高出两倍，这是肌肉生长和修复所必需的重要氨基酸。因此，藜麦是一个理想的蛋白质来源，对于素食者和需要增加蛋白质摄入量的人群来说，是一种很好的选择。