在家就能做的江湖菜香辣肥肠鱼！

食材准备​

• 主料：黑鱼 1 条（约 1000 克）、处理干净的肥肠 500 克​

• 辅料：黄豆芽 200 克、嫩豆腐 1 块、黄瓜 1 根、姜片 10 片、蒜 15 瓣、葱段 5 段、干辣椒 30 克、干花椒 15 克、青花椒 10 克​

• 调料：豆瓣酱 3 汤匙、火锅底料 1 小块（约 50 克）、料酒 3 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽半勺、白糖 1 小勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 2 汤匙、食用油适量​

处理肥肠​，也可以买现成的肥肠

1. 肥肠用温水冲洗表面，再加入 2 汤匙面粉、1 汤匙白醋，反复揉搓 5 分钟，去除表面黏液，用清水冲洗干净。​

2. 把肥肠翻面，剪去内壁多余油脂（保留少量增香），再次用清水冲洗后，切成 3 厘米长的段。​

3. 锅中加水，放入肥肠、2 汤匙料酒、5 片姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 10 分钟，捞出用温水洗净沥干。​

处理鱼​（觉得麻烦不会的，可以店里让师傅弄好，或者买现成的鱼片）

1. 乌鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后将鱼头剁成块，鱼身片成厚约 0.3 厘米的片。​

2. 鱼片和鱼头中加入 1 汤匙料酒、少许白胡椒粉、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。​

3. 黄豆芽洗净，黄瓜切条，嫩豆腐切小块备用。​

炒制底料​

1. 锅中放适量食用油，烧至五成热，放入姜片、蒜片、葱段炒出香味。​

2. 加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒至出红油，放入干辣椒、干花椒炒香。​

3. 加入适量清水（或骨汤），大火烧开后放入生抽、老抽、白糖、少许盐调味。​

炖煮食材​

1. 先放入肥肠，大火煮 10 分钟，让肥肠入味。​

2. 放入黄豆芽、黄瓜条、豆腐块，煮 5 分钟。​

3. 最后放入鱼头和鱼片，大火煮 3-4 分钟，至鱼片变白熟透即可。​

装盘​

将煮好的肥肠鱼倒入盆中，表面撒上青花椒、葱花。锅中烧适量热油，待油冒烟后淋在青花椒和葱花上，激出香味即可。​

小贴士：​

1. 肥肠煮的时间可根据个人口感调整，喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，喜欢软烂的可以多煮几分钟。​

2. 鱼片不要煮太久，否则容易老，影响口感。​

3. 可以根据自己的口味增减辣椒和花椒的用量。