各种蛋汤，你吃过哪几种

西红柿煎蛋汤

1．将鸡蛋搅成蛋液。菜叶淘净撕成片。西红柿在沸水烫后撕皮切片。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，倒入蛋液煎熟，向锅里掺高汤，加精盐、青叶菜叶、胡椒粉烧沸，又加入味精、葱花、西红柿片，汤沸后即成。特点：鸡蛋香嫩，味鲜醇厚。

皮蛋芦笋汤

做法是把芦笋去皮了留嫩心，熬一小锅鸡汤（当然大多数时候是用鸡精熬： P ）加芦笋段少许盐熬十分钟，皮蛋切成月牙片用水泡干净了最后放进去，汤很清鲜

豌豆蛋汤

油锅烧旺，倒入洗净的青嫩豌豆籽，

加入一小勺食盐，充分拌炒，再加入适量清水，盖锅。

在碗里打入两到三个鸡蛋，充分打匀。

待锅煮开后均匀地倒入锅内，开锅煮片刻，调小火势，

加入适量味精即可盛出。还可以依据个人爱好，在加鸡蛋之前加入一些榨菜丝，或西红柿片。

成都蛋汤

用料：

 a ，主料：鸡蛋

 b ．副料：黑木儿、应时绿叶菜、白猪油、盐、味精、白胡椒粉。

制作方法：

 a ．将鸡蛋打碎去壳调匀。

 b ．黑木儿用冷水浸透洗净，绿叶菜洗净。

 c ．炒锅坐大火烧热，滑汤加少量油烧热，蛋液下锅前成虎黄色，旋锅大翻身。另一面也煎。加汤、黑木儿，加盖用大火烧，猛烧至汤汁成乳白色。加盐、味精、胡椒粉、绿叶菜烧，装入汤碗。（黑木儿用盐拧一拧，洗净后再放水中浸）。

汤品标准：汤色乳白，口味鲜香，蛋片成虎黄色，汤量八九成，汤质醇浓。

操作要领：

 a ．蛋液中不可加盐

 b ．蛋片两面要煎至虎黄色。

 c ．加盖用旺火烧。

 d ．临起锅前加咸头。

皮蛋片肉片汤

材料：

皮蛋  ：       一个

葱段      ：    三支

姜片：          三片

嫩牛肉    ：  六两

草菇：    四两

香菜 ：     少许

作法：

(1）皮蛋切块：嫩牛肉切片。

(2）锅中注水四碗，待水滚，加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加牛肉片，待滚，以盐、味精调味，加上香菜即可。注：草菇可以磨菇代替。

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