新手入门 篇二十一：威士忌入门后的“三千万”，汇集万千酒友的心得

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

这可能是“新手入门”系列的最后一篇专栏文章了，提炼中心思想为以下“三千万”：

第一，千万不要太快升级；

第二，千万不要以貌取酒；

第三，千万不要太早接触IB。

千万不要太快升级

甜美的酒液让我们连接在一起，芳香的气息让我们紧密相连，悠长的韵感让我们沉醉不已。

每一家酒厂的出品，都是以core range核心系列（俗称基础款）为主打，酒客通过品饮一系列的基础酒款，了解这家酒厂的特色，在心中为酒厂贴上某一个标签（例如：清新花香、浓郁坚果、甜美柔滑、烟熏香料等）

酒厂的进阶/高端产品，就是Cask Strength桶强系列与Limited Release限量系列。比起基础酒款，进阶与高端产品肯定就不适合吨吨吨了——因为贵开瓶后每隔一段时间，这些酒都有不同的风味变化，老饕们会很敏锐地捕捉到每一次细微的变化，用专业术语来形容，就是“Catch it, Enjoy it抓住瞬间，享受当下”。

近些年来最热门的酒厂莫过于格兰纳里奇，他家的基础款产品确实好喝！

布纳哈本也保持了一贯的出品水准

积累风味认知

酒厂对橡木桶的管理很科学——最好的桶，用于灌装限量酒款、单桶酒款；次好的桶，混合后灌装成桶强产品；一般的桶，就用于基础酒款的制作了。

我们对一家酒厂的基础酒款熟悉后，再来进阶品鉴桶强、单桶甚至限量产品时，就可以判断酒厂的橡木桶管理水平、首席调酒师的调配水平、酒厂的诚意......

不要太快升级，先多喝基础款，日后品鉴桶强、单桶时，才可更准确地捕捉到风味关键。

积累风格认知

威士忌是一种富含变化、种类繁多的烈酒，每个国家的威士忌都有其鲜明的特点。作为威士忌酒厂最多的苏格兰，就被分为“干果坚果、优雅花香、鲜果香草、麦芽蜂蜜、海风烟熏、泥煤水果、烟煤浓郁、馥郁果香”这八大风格。我们可以配合着风味地图Flavour map一起学习，体会各种风格带来不同的口感与体感。

不要太快升级，先多体验不同产区、不同风格的酒的特性，为进阶后参加盲品积累更多的认知。

积累橡木桶认知

威士忌的风味，约有70%来自橡木桶。这句话，没有任何科学验证、数据支持，但大家几乎没怀疑过。最常见的波本桶、雪莉桶，流行了10几年的波特桶，近年来各酒厂试验无数的全新桶、白兰地桶，成功打动酿酒师的STR红酒桶......威士忌的包容，造就了它的辉煌。正是有了这些“二手”桶，威士忌的魅力被无限开发出来，应该不会有尽头。

新人朋友，除了在品饮过程中，熟记这些风味桶的特征，还要了解一下过桶、混桶、先过再混、多重熟成等橡木桶使用方法。不同的用桶方法、不同的混桶比例、不同大小的桶，都会带来更新奇的体验。

所以，不要太快升级，我们可以在各种橡木桶里打转，找到自己最喜欢的风味，将来包桶就不会犹豫了。

千万不要以貌取酒

审美这东西，还真没有谁高谁低，全部都是时代的产物，就看你喜欢哪个时代的风格了。我们这儿说的“以貌取酒”，指的是——

好看的不一定好喝

这一部分可能会得罪很多品牌方与销售商，但为了各位读者......我还是隐晦一点，你们应该能看懂~这些品牌都是酒不行，不好喝，属于先天不足，只能弄个好看点的瓶型或包装......

例如某品牌，蹭了一下岛酒的流量，但确实难喝，被嘴刁的中国酒友嫌弃，称“罚酒专用品牌”，没错，就是那谐音叫“猪喇”的~

又，某大集团的某品牌，非常不好喝，但集团支持力度大，配了不少物料，专攻中国人的宴请市场（反正那些交际高手，再难喝的酒都能装得像是喝仙浆一样），你又猜到了，正是“单身吨”这个品牌。

上面举的这两个例子，是大多数酒友的一致意见，万一你挺喜欢，也不用担心不合群，因为这么难喝你都喜欢，那些好喝的酒你就更能接受了！

难看的不一定难喝

这儿说的“难看”，指的是瓶型、瓶标的设计比较old fashion，外观很难引起酒友们的兴趣，但只要一闻到香气，你就想喝一口，然后不知不觉喝完一瓶......

例如，欧洲最受欢迎的调和威士忌品牌百龄坛Ballantine’s，从12年调和麦芽这款开始，一至到30年，瓶标都使用的是“古早”风格，很难引起注意。但百龄坛正是靠着“低调的外表、顺滑的口感、甜美的内涵”，征服了许多人的味蕾。

百龄坛最出名的是17年

艾雷岛三绝之一拉弗格Laphroaig也是无设计感的酒厂，瓶腰上加一根带子就当是新设计了。如果酒瓶会唱歌，它估计会哼出“我不漂亮，但我很有内涵”的曲调。

最经典的拉弗格10年

近2年，不少酒厂重新设计了基础款的酒标，用的都是更现代化的倾向，如本诺曼克、泰斯卡、格兰杰，但无一例外都没获得酒友们的肯定。这是否说明，绝大部分酒友，都认为威士忌不需要抢眼的外表呢？

千万不要太早接触IB

IB是Independent Bottling独立装瓶的意思，表示这酒不是酒厂官方装瓶的。

IB的酒，大部分是以原桶强度灌装，一桶原酒只有100多到600多瓶的量，并且风味独一无二，广受老饕们的追捧。特别是一些所谓的“孤儿桶”、“珍稀桶”，因为死贵死贵僧多粥少的原因，往往成为威圈讨论的热点。
不建议新人太早接触IB，除了不要太快升级的原因外，还有就是：

IB的雷特别多

著名独立装瓶商道格拉斯·梁有个Provenance系列（上百款酒），都是以46%vol灌装的单桶产品，但起码有一半的酒款被世界各地酒友嫌弃，评价就是“难喝”。

新人入门时短，还接收不到类似的信息，如果过于冒进，很大几率会踩雷。

除了会碰到难喝的IB，还可能会碰到参差不齐的私人包桶。

私人包桶可能出现的坑，本人已在《四大天坑——购买威士忌常见的陷阱》一文中有过阐述，大家可以翻看牛哥的专栏。

IB的谜特别多

除了协会酒的解码、不公开酒厂名的猜谜，IB还有很多不解之谜：一只桶可以分成2-3个品牌来灌装，俗称cut桶；部分换了桶但没有补充说明；有些IB商出品极不稳定，下不了决心跟进......总之就是谜之操作。

老饕遇上这种事也会束手无策，更别说新人了。所以，还是别太早接触。

IB的乐趣特别多

IB的乐趣，就在与OB的众不同。有些在闻香上一致，但入口后马上品出差别；有些闻起来似是而非，但喝了才能确认是同一家厂；有些闻香与口感完全与OB不同，但你确认他们就是兄弟俩。

这种乐趣，只有在基础款里积累了大量实践后才能品味得到。

这“三千万”的核心思想，其实就是建议新人多喝、多学、多吸收，慢品、慢浪、慢进阶，把有限的肝能力留给更好的美酒。

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