微波炉热菜为啥那么难吃？了解原理后发现，“走下神坛”是迟早的

今天早上起床的时候突然想到一个问题：微波炉加热后的饭菜，为啥那么难吃？为此我专门去查了很多资料，慢慢地也想明白另一件事——

当年几乎是家家必备的微波炉，变成如今这种销量惨淡的模样，也许是“命中注定”。

微波炉加热原理

微波炉内部有两个关键装置：磁控管和搅拌器。磁控管用来发射微波，搅拌器旋转后，把发射出来的微波均匀扩散到整个腔室里。

什么是微波？你可以把它简单地理解为：一种高频率的电磁波。这种电磁波有两个特点：

①可以穿透5cm厚的食物；

②穿透后，可以引起引起水分子的共振。

于是微波炉的工作原理就从上面这些零零碎碎的信息中出现了：

磁控管产生微波，搅拌器把微波扩散到整个腔室里。遇到腔室里的食物后，微波会穿透食物，到达食物内部距离表面5cm的地方，引起这个地方的水分子共振。

水分子快速运动，不同水分子之间相互摩擦，就会产生热量——微波炉，就是这样把食物加热的。

加热过程中遇到的问题

回到我们原本的问题：微波炉加热食物，为什么会那么难吃？

答案离不开它的原理——

1.我们人类的烹饪方式，基本上都是由外而内进行加热的。而微波炉，却是由内而外。调料、食材都没变，烹饪方式变了，味道就一定会改变。

2.微波炉加热的关键是食物中原有的水分子共振，这无疑会加速食物中水分子的流失。因此微波炉加热后的食物，一定会变干、变咸、变辣。

除了味道以外，微波炉加热过程中还会遇到一个问题：安全！这里的安全性，可以分成三大类：

1.不能接触微波的物品被放进了微波炉，比如金属——包括金属餐具、锡纸等等。

2.带壳的东西，比如鸡蛋、盒装牛奶等。因为微波炉加热是由内而外的，内部受热后会快速膨胀，外壳却还没有发生形变，就会把外壳挤爆。

3.形变速度较慢的东西，比如塑料。微波炉加热的速度很快，有些餐具无法承受这种高温，就会融化或开裂（所以会有微波炉专用餐具）。但同样的餐具，放进同样温度的蒸锅里，就不会坏。

微波炉应该怎样用？

说了这么多，微波炉到底还能继续使用吗？答案是可以，但应用范围会相对小一些。

目前来看，微波炉的正确使用方法有三种：

1.加热汤、粥、奶等汤之类食物，这类食物里面含有较多水分，因此加热后味道发生的改变较小。

2.加热花生、核桃等干果类食物，这类食物里面所含水分较少，而且水分越少越好吃。经微波炉加热后，食物会更美味。

3.加热普通菜品、面食的时候，最好放进带盖子的容器里（容器的材质要符合放进微波炉的需求，盖子表面要有透气孔），同时在容器里洒上少量水分。

微波炉应该怎样选？

选购微波炉，可以关注下面四点：

①功能，一定一定要选光波炉。光波炉除了能够发射微波以外，还能发射光波，相当于一个小型的电烤箱。功率比较小，不能用于烹饪，但是可以用于食物的再加热。

如果不是特别着急的时候（比微波慢两三分钟），可以用光波模式加热普通菜品和面食。可以更好地保留食物原有的味道，使用频率会更高。

②面板，当然现在多数微波炉上都有很多按键。但不要太关注它，真正买回家以后，绝大多数按键都是被闲置的。

但也别太复古，老式旋钮操作就稍显复杂了。按键少一点、大一点，老人使用也知道按下一个键就能热菜——这样就足够了。

③容量，不建议选太大的，最多不要超过20L。剩饭剩菜，首先不会剩很多；其次多数情况都是热给自己家人吃，不用考虑来客人的问题。

20L足够满足四五口人的加热需求，二三十升的大容量看着挺漂亮，但其实根本塞不满——你也根本找不到能塞满的餐具！

产品推荐

微波炉的选购其实没有那么多讲究，但作为一个买家，总要挑点什么。所以我就筛选了三款比较有亮点，而且还经济实惠（三四百元搭配700W火力，20L容量）的产品。

1.格兰仕DG

它的外观中规中矩，乍一看以为没什么亮点。但仔细分析，会发现和其它产品相比，有三点不同：

①腔体采用了搪瓷工艺，更光滑、不容易沾油；

②面板上只有6个常用功能的按键，时间调整可以直接点按数字键；

③创新性增加了「微波除菌」功能，算是丰富了微波炉的用途，减少了闲置率。

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2.圈厨WB01A

我愿意把这款产品称之为“老少皆宜”，老人和年轻人，一定会钟爱这一款产品。

对于老人来说，它的操作很简单：

面板上只有6个按钮和一个旋钮，不会像老式双旋钮微波炉一样不知道怎样操作；机械按键，也不会像触摸按键一样不知道有没有按到。

对于年轻人来说，它的颜值很能打：

外面是复古式外观，弧形边缘显得很圆滑。内胆是一个旋转玻璃托盘，显露着古老的质感。哪怕闲置在家，摆在厨房里，也能当成一件装饰品使用。

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3.美的M21

和前面推荐的格兰仕那一款很像：

同样加入了微波除菌功能，同样是只有6个按键的面板。

但我觉得，这款产品的颜值要更高一点。面板上要更简洁一些，按键的尺寸也更大——更适合老人使用。

而且这款产品还增加了一个“宝宝专家”按键，一些婴儿辅食，可以一键完成制作。家里有孩子的用户，可以试试这项功能。

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