饭店的3道“硬核”下酒菜，老酒友的最爱，全吃过的是真行家

饭店的3道“硬核”下酒菜，老酒友的最爱，全吃过的是真行家

“喝酒不吃菜，醉得必定快！”

对于爱喝酒的人来说，有菜下酒和喝酒没菜应该是两种状态，前者喝得开心，后者就是在买醉，反正不会好过。在我们的中式菜单中，还有一道菜叫做下酒菜，所以我们中国人喝酒，那必须是要有下酒菜的。

所以对于老酒友来说，吃什么下酒菜和喝什么酒一样重要。我们中国地大物博，南北差异大，饮食习惯自然也是有很大不同，但是在喝酒这件事上，却有很多一致性，比如说在下酒菜的选择上。

今天就跟大家聊一聊饭店“硬核”的3道下酒菜，都是老酒友的最爱，酒量再小的人上了酒桌都能喝上半斤，全吃过的是真行家！

第1道：酱牛肉

喝酒最快乐的状态是什么，那必须是大口吃肉大口喝酒，所以酱牛肉在南北酒友的心中们，也是最佳的下酒菜，在饭店的菜单上，这也是很“硬核”的一道菜，做法看着很简单，但是想要做得好吃也是不容易。

牛腱子洗净清水泡30分钟，倒掉血水再冷水下锅焯水，水开煮5分钟，重新将牛肉捞出放入冷水中浸泡5分钟；将牛肉切成两半，重新起锅烧水，水开后放入调料包（花椒、桂皮、草果、八角、丁香、香叶），可以用无纺布料包装起来，然后老抽生抽按照1:3的比例放入，加入适量豆瓣酱和黄豆酱，改中火慢炖3小时。

酱牛肉出锅，切成大块就是最“硬核”的下酒菜。

第2道：糟辣脆皮鱼

贵州著名的地方特色菜，在全国范围内也是受到众多酒友喜爱的，也是饭店很硬核的一道菜。

准备鲤鱼一条，洗去鳞片鱼身上打花刀，内脏不要，在鱼的表面和肚子里都抹上盐，加入葱段和姜片腌制半小时；然后准备煎鱼，葱姜加入油锅爆香，把鱼沥干水分放入锅中用小火煎，待两面金黄了就可以盛出备用；重新起锅加入蒜片姜片爆香，加入最重要的槽辣椒，炒出香味后加入开水，放入煎好的鱼，大火焖5分钟；最后捞出鱼，剩余汤汁中加入一点白糖和葱花，浇到鱼肉上，就可以摆盘出锅。

第3道：凉拌猪耳朵

下酒菜怎么能少得了凉菜，这道饭店的硬核菜猪耳朵，用来凉拌实在太下酒了。

这道菜吃的就是调味料的味道，所以起锅烧水，锅中加入葱姜蒜、料酒，把猪耳朵煮熟捞出，斜刀切成片，就可以准备调料。

准备胡萝卜切丝，小米椒切碎，加入葱段和猪耳朵一起搅拌，加入辣椒油、耗油、酱油、白醋、适量盐，喜欢花椒油味道的可以适量加入一点，搅拌均匀即可摆盘出锅，非常巴适的一道下酒菜。

这3道硬核下酒菜，新人小白来了，上了酒桌那都得喝上半斤，所以文章最后，有了下酒菜，必须还有好酒，这2款“硬核”好酒，配“硬核”下酒菜很不错：

①汉董大师酒（大雅）

采用贵州优质小红缨子高粱酿造的酱香型白酒，品质上乘，酱香浓郁，搭配任何一道下酒菜都是极致的享受。

这款酒是严格按照“12987”工艺生产的大曲坤沙酒，整个生产过程需要持续5年时间，然后加入10年的老酒进行勾调，这样高品质的酱酒，业内都评价其为是除茅台外最好喝的酱酒，酒质醇厚，倒入杯中能看到明显的挂杯现象，酒香浓郁，非常值得一喝。

汉董大师手酿大雅贵州茅台镇53度酱香型白酒固态发酵过年送礼盒老酒500ml礼盒两瓶装298元京东去购买

②王绍彬酒

非常“硬核”的一款酒，来自贵州的王茅酒厂，酒厂在上世纪时候也是风头无两的存在，作为茅台酒厂的前身，这款王绍彬酒就是为了纪念茅台酒厂前任厂长王绍彬而生产的，加入10多年老酒勾调的酱香型白酒，非常适合老友聚会时喝，聊聊往事，吃点下酒菜，真的是人生美事了。

王绍彬王茅出品贵州茅台镇酱香型53度白酒固态发酵粮食过年送礼盒装老酒王绍彬两瓶礼盒装（到手3瓶）568元京东去购买

好了，今天的分享就到这里，这3道“硬核”下酒菜大家都吃过吗？

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～