王刚的百变素食 篇三十九：厨师长教你：“芥末拌花生仁”的家常做法，爽脆开胃，夏季必备

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【芥末拌花生仁】

【芥末拌花生仁】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备花生仁200克放入盆中，加入温水浸泡2小时备用，浸泡的目的是让花生发胀，2小时之后倒出沥干水分。

【2】然后用手搓或者逐个剥皮，同学们注意，发胀的花生皮有一股苦涩味，最好将其去除再操作 。

【3】最后清洗干净之后捞出备用，下一步开始准备辅料。

【4】准备西芹2根去除老茎切成颗粒备用，不喜欢西芹的同学也可以用青瓜代替 。

【5】 准备二荆条2个切成颗粒备用。

【6】 准备小米辣2颗切碎备用。

【7】准备适量的大蒜切片备用，下一步开始初加工。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，加入八角2颗，加入食用盐2大勺（约6克），然后加入处理好的花生米煮3分钟 ，这一步的目的是去除其生味。

【2】 水开3分钟之后捞出透凉备用。

【3】然后在锅中加入少许植物油，油温4成热之后下入料头爆香 ，料头爆香之后将其倒入花生仁里面，下一步开始调味 。

【4】盆中加入切好的西芹，加入白糖2勺（约4克），加入食用盐1勺（约3克），加入适量的蚝油（约5克）。

【5】加入适量的芥末（根据个人口味添加），加入少许花椒油，加入生抽酱油3克，然后搅拌均匀即可。

【6】中途加入适量的香菜，不喜欢香菜的同学也可以折耳根代替，拌匀即可装盘。

【7】一道爽脆开胃的拌花生米就制作完成。

技术总结

第一

花生仁最好用热水泡3个小时以上，否则不好剥皮。

第二

凉拌的时候盐分和蚝油可以适当地加重一些，否则成菜无味。