春日食光：葱油蚕豆，味蕾上的季节限定

春天，各类时令蔬菜争奇斗艳，蚕豆便是其中的佼佼者。受清源水流的启发，我尝试制作了葱油蚕豆，这一过程不仅充满乐趣，更带来了美妙的味觉享受。

挑选蚕豆时，关键在于观察其顶部的“眉毛”。当“眉毛”尚未变黑，表明蚕豆处于不老不嫩的最佳状态。这种蚕豆口感脆嫩，豆香浓郁。我挑选了约500克这样的蚕豆，同时准备了约100克大葱，确保葱香能充分融入菜品。

制作葱油蚕豆，首先要将蚕豆剥壳洗净。起锅倒入约80 - 100毫升食用油，油量比普通炒菜稍多，待油温烧至六成热（约160 - 170℃，油微微波动且无明显油烟），放入蚕豆米翻炒。随着翻炒，蚕豆米由浅绿转为深绿，此时加入15 - 20克白砂糖，持续翻炒，使糖分均匀包裹蚕豆。糖在高温作用下逐渐融化，为蚕豆增添了色泽与甜味。

当蚕豆接近炒熟时，将切好的葱花全部倒入锅中。葱花与热油接触的瞬间，葱香四溢。继续翻炒约30 - 40秒，让葱香充分渗透到蚕豆中，随后关火装盘。

刚出锅的葱油蚕豆，热气裹挟着浓郁的香味。凑近细嗅，葱香与豆香交织，令人垂涎欲滴。用筷子夹起一颗蚕豆放入口中，口感软糯又不失嚼劲。蚕豆本身的清甜、白砂糖的甘甜以及盐的咸鲜相互融合，形成了丰富而和谐的味道层次。虽然制作时用了较多的油，但食用时却毫无油腻之感，葱香反而起到了解腻的作用。

从营养角度来看，蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，在春天食用，既能补充身体所需营养，又能品尝到大自然馈赠的新鲜美味。

这道葱油蚕豆制作简单，却饱含着春天的气息。在春天的餐桌上，摆上这样一盘时令菜肴，与家人一同分享，不仅能满足味蕾，更能让人体会到春天的美好。它让我明白，品尝时令蔬菜，不仅是享受美食，更是与季节的一次亲密对话，感受大自然在不同时节赋予我们的独特滋味。