红薯粉炖鸡块，吸饱肉汤软糯又够味

红薯粉炖鸡块是一道带着乡土气息的家常菜，在不少地方都能见到。红薯粉由红薯磨浆沉淀后制成，耐存放，过去农家常备，炖菜时放一把，既当菜又当饭。鸡肉炖出的汤鲜，红薯粉放进去吸饱汤汁，变得软糯入味，比肉还受欢迎。这道菜用料不复杂，鸡块和红薯粉是主角，配上葱姜和几样家常调料，小火慢炖，屋里满是香气。天冷时炖上一锅，热腾腾端上桌，一家人围着吃，实在又暖和。

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做法上，先把红薯粉提前用温水泡软。泡的时间看粉的粗细，一般半小时到一小时，泡到能用指甲掐动就行，不要泡得太烂，否则炖的时候容易断。鸡块选带骨的，洗净后冷水下锅，焯一下去掉浮沫，捞出来沥干。葱切段，姜切片，喜欢辣的可以备几个干辣椒。调料备好酱油、少许糖和盐。如果家里有干香菇，也可以泡几朵一起炖，味道更厚。

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锅里放油，下葱姜炒香，倒入鸡块翻炒到表面变色，加酱油和少许糖，炒匀上色。接着加足量热水，水量要能没过鸡块，大火烧开后转小火炖二十分钟左右，让鸡肉变软。然后把泡好的红薯粉放进去，轻轻搅匀，继续炖十来分钟，直到粉条变软、吸饱汤汁。期间注意别让粉粘底，可以偶尔推一推。汤汁如果太多，最后可以开大火收一收，让味道更浓。出锅前尝一下咸淡，按口味补一点盐，撒上葱花即可。

这道菜的关键是红薯粉要泡到位，炖的时间要够，让粉条把肉汤吸进去。鸡块炖得久一些，肉烂汤浓，粉条才有味道。粉条下锅后不要频繁翻动，免得碎掉。喜欢汤汁多的可以少收一会儿，喜欢浓的可以多收一些。红薯粉炖鸡块既是菜也是饭，一锅就能吃饱。做法简单，用料平常，端上桌却让人吃得踏实。家常菜的好，往往就在这种朴实里。