潍坊肉火烧，外皮焦酥肉馅多汁鲜香

潍坊肉火烧是山东潍坊一带的传统面食，外皮烤得焦黄酥脆，里面包着调好味的肉馅，咬开时汁水渗出，咸香适口。潍坊人做火烧的历史不短，过去街头巷尾常有打火烧的摊子，炉子烧热，面饼贴上去，翻几下就熟。肉火烧是其中带馅的一种，比普通火烧更解馋，当早饭或午饭都合适。当地不少人从小吃到大，对它的味道有感情。这道面食用料平常，主要是面粉和猪肉，配葱姜和几样调料，做法不复杂，难在火候和手法。

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做法上，先和面。面粉加温水，揉成偏软的面团，盖上湿布醒一会儿，让面更筋道。醒面的时间可以准备馅料。猪肉选肥瘦相间的，剁成肉末，加葱姜末、酱油、盐、少许糖和一点油，顺一个方向搅匀。喜欢多汁的可以加少量水或高汤，边搅边加，让肉馅吸进去。有的人还会加一点白菜或韭菜，增加口感。馅调好后放一边。面团醒好，揪成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入肉馅，收口按扁，擀成圆饼。

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烤火烧是关键。传统做法用鏊子和炉膛配合，先在家用平底锅也可以。平底锅烧热，少放油，把饼放进去，中小火烙到两面微黄。接着把饼移入预热的烤箱，或者放进烧热的炉膛里，烤到外皮鼓起、颜色焦黄，肉馅熟透。没有烤箱的，可以在平底锅上盖盖，小火慢烙，翻几次面，直到外皮酥脆、内馅熟透。烙的时候火不能大，否则外糊里生。烤好的火烧趁热吃，外皮一碰就掉渣，里面肉馅带着汁。

潍坊肉火烧的好处是皮酥馅香，吃着饱腹，做法也灵活，家里有平底锅就能做。关键是面团要软，肉馅要搅上劲，烙的时候火候稳。一次可以多做一些，烙好后冷藏，吃时再加热，味道依然不错。配一碗粥或一碗汤，就是踏实的一顿。这道面食不花哨，靠的是面香和肉香的配合。潍坊人家常吃的味道，就在这焦酥的外皮和多汁的肉馅里。