高粱米怎么吃才不糙

高粱米怎么吃才不糙

高粱米是一种古老的谷物，在北方曾经是主食之一。它的营养价值不低，富含膳食纤维和B族维生素，但口感粗糙，很多人吃不惯。我摸索出了几种做法，能让高粱米变得好吃一些。

先说挑高粱米。市面上的高粱米有红高粱和白高粱两种，红高粱口感更粗糙，白高粱相对细腻一些。挑的时候选颗粒饱满、颜色均匀、没有杂质的。好的高粱米闻起来有淡淡的谷物香，陈米则没有味道或者有霉味。

高粱米最难处理的是粗糙的口感。解决方法有几个。第一个是提前浸泡，泡四到六小时，让米粒充分吸水，煮出来更软。第二个是加糯米一起煮，糯米的黏性能中和糙米的粗粝感。第三个是用电压力锅煮，高压能让米粒更快软化，口感明显改善。

高粱米饭的做法。高粱米提前浸泡，和白米按一比二或者一比三的比例混合，用电饭煲或者电压力锅煮。刚开始吃不惯的人，可以增加白米的比例，慢慢适应。煮好的高粱米饭颗粒分明，有独特的香气，配红烧肉或者炖菜很好吃。

还可以做高粱米粥。高粱米提前浸泡，加大量的水煮到软烂。高粱米粥比米饭更容易接受，因为长时间熬煮后口感更软糯。加红薯或者南瓜一起煮，增加甜味和营养。还可以加红枣和桂圆，做成甜粥。

高粱面也可以做面食。高粱面加小麦粉混合，做成馒头或者饼。纯高粱面没有面筋，做不成发酵面食，必须加小麦粉。高粱面饼的做法简单，面糊摊平煎熟，外脆里软，有独特的香味。

需要注意的是，高粱米的膳食纤维含量很高，肠胃功能弱的人要从小量开始。另外高粱米含有单宁，口感发涩，浸泡和充分煮制能减轻涩味。高粱米的植酸含量较高，会影响矿物质吸收，浸泡能去除一部分。

高粱米这种古老的主食，虽然口感不如大米细腻，但营养价值和独特风味值得被重新发现。