大白菜冬天囤菜怎么挑耐放又甜的

大白菜冬天囤菜怎么挑耐放又甜的

大白菜是北方冬天最经典的囤菜蔬菜了，虽然现在一年四季都能买到但很多人入冬后还是习惯囤几棵大白菜放在阳台或者楼道里。但不是所有大白菜都适合长期存放的有的放半个月就开始烂了有的放两个月还脆生生的。挑对大白菜不仅耐放而且更甜更好吃。

挑大白菜第一看品种。适合长期储存的是秋末冬初上市的晚熟品种，这类大白菜叶球紧实叶片厚实含水量适中耐寒性强能放两三个月不坏。早熟品种叶球松散叶片薄含水量高虽然口感更嫩但不耐存放放两周就开始烂了不适合囤菜。

第二看叶球紧实度。用双手握住大白菜用力挤压如果感觉硬邦邦的挤不动说明叶球非常紧实内部叶片紧密排列耐存放。如果轻轻一挤就塌下去说明叶球松散不紧实不耐存放。叶球紧实的大白菜不仅耐放而且可食率高外面几层老叶剥掉以后里面全是嫩叶浪费少。

第三看根部。大白菜的根部也就是切掉主根后的那个切口面要选干净干燥不发黑不发霉的。根部发黑有霉斑说明已经有病菌侵入了存放过程中会从根部开始向内部腐烂。

第四看外叶颜色。好的囤菜大白菜外叶应该是翠绿色偏深绿色的说明光合作用充分营养物质积累多。外叶发黄发白的大白菜生长后期光照不足或者氮肥施多了虽然外表看起来白净但耐存性差甜度也不够。

第五掂重量。同样大小的大白菜越重越好说明叶球紧实含水量适中内部没有空腔。轻飘飘的说明叶球松散或者内部有空心不能要。

买回来的大白菜先在阴凉通风处晾晒两到三天让外叶微微失水变软。这一步很重要晒过的大白菜外叶形成一层保护膜能减少内部水分蒸发增强耐寒性延长储存期。晒好后把外层有虫眼或破损的叶片去掉不要去掉太多健康的外叶它们是保护内部嫩叶的天然包装。

储存方式有几种。最简单的是直接放在阴凉通风处温度在零度到五度之间最佳不要堆放太挤留出通风间隙。北方有地窖的放地窖里最好温度恒定湿度适中能放两三个月。阳台储存的大白菜要注意防冻气温低于零下五度时要覆盖棉被或旧衣服保温否则冻伤了解冻后会烂。

吃的时候从外面一层一层剥着吃不要把整棵切开。剥掉的外叶虽然老一点但用来做酸菜炖粉条或者做大包子馅都很好不要扔掉。里面的嫩叶用来炒菜涮火锅做凉拌都行。

大白菜的营养价值被很多人低估了。它富含维生素C和膳食纤维钾含量也不低。冬天新鲜水果少的时候多吃大白菜也能补充不少维生素。大白菜炖豆腐粉条是冬天最暖心的家常菜简单但百吃不厌。