你们那有什么特有的过年美食，只有过年才会做的？

在我小时候的记忆里，只有过年回做的是：绿豆丸子。

过年的时候家家户户都会炸东西，炸鱼、炸肉条、炸煎卷、炸藕合、炸地瓜、炸丸子。和其他炸货类相比，我更为喜爱炸的绿豆丸子。

那时候一个绿豆丸子入口，就感觉年味更浓了。

我最喜欢的是等绿豆丸子凉了，妈妈烧一锅西红柿鸡蛋汤，然后把绿豆丸子泡在汤里，一口汤一口丸子，真的太满足了。

小时候记得妈妈每年都会炸绿豆丸子，有时候也会改良一下，在里面放点香菜梗提味。

不过我已经很多年没有再吃到过绿豆丸子了，之前自己也买绿豆面炸过，但做出来不是妈妈炸的那种味道，而且要偏硬很多。

这几年妈妈也不再炸绿豆丸子了，她说买不到好的绿豆面，而且炸绿豆丸子也麻烦，吃多了还不消化。于是绿豆丸子慢慢就退出来我们过年的炸货清单里。

但是如果问我过年最期待的美食，或者在我记忆里最能代表年味的美食，我脑海里第一时间蹦出来的还是:绿豆丸子。

对我老公这边来说，过年必须有的美食是：灌肠。而且是只有过年才会做的。

因为灌肠对温度的要求，只有元旦后，进入腊月，气温偏低后才适合自己在家做。

以前他们这边每家都会灌肠，我记得我刚结婚那两年，我婆婆都要灌五六百块钱的香肠，那时候我是实在不能理解的，怎么会灌这么多呢。

但是看着五六百的香肠挺多的，但是一点都不禁吃。不仅平时自己家人会吃点，过年来客人，每餐上必须要有的一道菜就是：灌香肠。

老公说他小时候过年，灌香肠是必须要有的一道菜，哪怕没有其他菜，这个灌香肠必须要有。

以前的条件不好，不能准备一大桌子菜宴请亲朋，所以经常都是一道灌香肠，一盘花生米，然后一瓶酒。

那时候的香肠比现在还要咸，以前没有冰箱，他们灌完香肠放在外面风干，要吃的时候就蒸一下切片。有的香肠会在外面放好几个月，因为怕坏，里面就放了很多盐。

今年我们也自己尝试了灌香肠，发现自己灌的确实要好吃，只是在城市里风干香肠太费劲了。

我灌了是5斤后腿肉的量，灌了有17根香肠，风干后我没有称重，一般是2根能切一盘。要是自己吃的话，其实七八顿就吃没了。

因为又送了点给朋友，剩下的几根老公就舍不得吃了，想着留到过年再吃。

他说自己灌的香肠更有嚼劲，确实和外面买的比，自己灌的满口都是肉。看切面就能看出来，自己灌香肠的时候是手切的肉，一片片的，做好后能看到很大块的肉丝。

外面买的香肠的肉偏碎，更多都是机器绞的肉，吃起来口感还真是不一样。而且自己灌的香肠香味很自然，没有那么多的混合香料的味道。

就是不知道什么时候我能复刻出小时候吃过的绿豆丸子，真的很想念那个味道。

对老公来说，院子里挂满灌肠，年就要来了，对我来说吃到绿豆丸子，年就到了！