滋补养生正当时，盘点那些春季必吃的蔬菜

前言

大家好，前两天刚过了惊蛰节气，正所谓“惊蛰一声春雷响，阳春布泽万物生”，春季终于还是到来了，在这里先预祝病魔退散，然后是本篇文章的主题，春天到了，万物生长，春天也有许多值得食用的时令蔬菜，下面给大家推荐一些。

1 春笋

在春天的饮食中，春笋是绝对绕不过去的。春笋富含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气健脑、宁神健体的功效，能够开胃促消化，而且春笋具有独特的清香味，口感鲜嫩独特，作法多样。根据其各个部位的鲜嫩程度不同，可分开食用。嫩头部分可用来炒食，或者作为馅料使用；中部可切成笋片，直接做炒菜；根部较老的部位可以煲汤，或者放在坛子里发酵形成我们去酒店或超市能吃到的那种酸笋，也是非常清脆可口的。

2 菠菜

菠菜是一种四季都可以吃到的蔬菜，但是春季最佳，春天是菠菜最嫩的季节，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。其中的矿物质和维生素含量很高，对于解毒以及春季防燥颇有益处。

需要注意的是，因为菠菜中草酸含量比较高，对于钙和铁的吸收会有影响，因此在吃菠菜的时候最好是先用沸水烫软以后再捞出进行烹饪，烹饪时间不要过长，以免影响口感。

3 香椿芽

香椿具有较高的营养价值，还有养颜抗菌功效。香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜等物质，有助于增强机体免疫力。香椿中还含有钙、磷、钾、纳等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止痛、行气理血健胃的功能。

香椿的食用方法有很多，我家一般都是采摘新鲜的香椿嫩芽，与白豆腐拌在一起，加入少许香油、盐即可。需要注意的是因为香椿本身亚硝酸盐含量过高，为降低其含量，食用之前也是一定要用开水烫过才好。

4 韭菜

韭菜大家都很熟悉了，年轻人吃烧烤总喜欢点烤韭菜。实习上初春时节非常适合吃韭菜，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人体的阳气，还可以杀菌消炎、提高人体抵抗力。

但是需要注意的是，韭菜虽然含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，但是同时它也不易消化，因此，对于胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人还是尽量少吃，否则可能会引起腹泻。

5 洋槐花

每年的四五月是吃洋槐花的最佳季节，因为此时洋槐花香气四溢，口感最好，洋槐花具有降低血压、预防中风的作用。我们这里一般的制作方法是采摘以后清洗干净，然后混合面粉搅拌均匀以后上锅直接蒸，蒸熟后可直接食用，这种做法叫做苦累。

另外要提醒的是，目前可能有的城市道路两旁就种植有槐树，但是这种槐花是不建议采摘食用的，因为在道路两旁的槐花长期受到汽车尾气的影响，槐花也是受到污染的；另外还有种植在公园或小区里的，请先确定槐树是否被喷洒农药，如果喷洒过农药的，也是不建议食用的。

6 蒲公英

蒲公英，别名黄花地丁，婆婆丁，是多年生草本植物，它不仅可以当做一种茶饮，也可以当做一种药物，是可食用的药食同源的植物。蒲公英具有清热解毒，消肿、利尿、抗菌的作用，能激发人体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英虽然养生好处很多，但是不宜过量饮用，一般一天的饮用量在3g-5g之间；另外蒲公英泡水要喝温热的，放凉之后尽量不要再喝，容易引起腹泻；对于脾胃虚寒者，不要单独饮用蒲公英，可以添加红枣、姜片等温和之物中和后再饮用。

对于自己采摘蒲公英的，请在采摘时详细分辨蒲公英与天仙子的区别，防止误食造成食物中毒。

7 蕨菜

春季是采摘蕨菜的最佳时机，此时的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽、味道肥实鲜美、清香爽口、营养丰富。著名诗人陆游曾经有诗赞曰：“蕨芽珍嫩压春蔬”。

蕨菜号称“山珍之王”，不但营养价值高，而且药用功效也很出色。蕨菜中含有的蕨菜素是天然的消炎杀菌成分，平时可用于人类肠炎、气管炎以及咽喉炎等多种常见病的预防和治疗；同时它还具有一定的收敛作用，有一定的减肥瘦身功效；另外蕨菜中还含有天然黄酮类成分以及微量元素硒，能够预防血管老化、调节血压的功效。

同时需要注意的是蕨菜具有一定的致癌性，尤其是新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，生吃蕨菜确实有致癌的可能性，但是这些物质经过高温烹调后活性会大幅下降甚至致癌物质也会流失，因此食用的时候一定要经过高温烹调，将蕨菜煮熟煮透，可以保证食用的安全。食用时可加入大蒜、食醋、辣椒等调味，口感更好。