超级好做的茶点——绿豆糕
写在最前面:
去年中秋节前后做的,当时家里绿豆吃不完,担心生虫就做成绿豆糕了,比起绿豆汤果然还是绿豆糕吃得快。夏天过去了,各位值友家里还有来不及做绿豆汤的豆子,不妨换个吃法。好了,开始上课
配料:
带皮绿豆300g(去皮250g)
黄油50g
白糖30g(30克是比较清淡的口味,如果喜欢更甜的可以增加用量)
制作步骤:
1、泡绿豆
泡6个小时以上,如果天气热放冰箱冷藏室泡,根据我泡豆芽的经验,热天泡久了会臭的,别问我怎么知道
2、搓绿豆(去皮绿豆可以省略)
这一步是整个流程最难的了,一年过去了,依然记得当时汗如雨下的感觉
绿豆皮不是不能吃,只是会影响口感和卖相
去皮需要经过多次揉搓淘洗和人工拣选
最后获得一份基本纯粹的去皮绿豆
用纱布或者别的什么滤除多余的水分
3、蒸绿豆
上锅大火蒸20-30分钟——必须确保蒸透蒸到软烂哦,蒸的时候容器用保鲜膜封一下,避免产生过多水
蒸的过程中准备好黄油
还有细砂糖
蒸好的绿豆取出晾至不烫手可以加工
4、做绿豆泥
那时候还没有买博朗料理棒,没有打泥的工具,只能装保鲜袋用擀面杖压成泥。这一步决定着绿豆糕成品的口感是否细腻,所以请不要偷工减料哦
5、炒制豆泥
小火把不粘锅烧热,放黄油,化开后倒入白砂糖和绿豆泥
不听翻拌,炒到绿豆泥和黄油白糖融为一体,不再粘锅时关火晾凉
6、塑形
没有模具的话团成球,拍成饼都行。有模具的话刷一薄层芝麻油,然后用炒制好的绿豆泥装入模具压实,刮去多余部分,脱模后装盘就可以吃了。
进阶:
1、多元化的配方
这个方子炒制用黄油,模具抹香油,做出来的绿豆糕既有芝麻油的香味,吃起来又有奶香。金秋时节采集一些桂花在炒制的时候加入绿豆泥就成了桂花绿豆糕;还可以用蜂蜜替代白糖,利用蜂蜜带来更丰富的口味;喜欢豆沙的也可以把豆沙馅搓成小圆球放在绿豆糕中间做成豆沙馅绿豆糕。
2、贮存:
如果一次做的多吃不完,放进保鲜盒或者密封袋,然后放冰箱冷藏,可以存放两三天都没问题的,我做的一顿就吃完了。
写在最后:
亲,你们家还有绿豆吗?我有黄油哦,正经的那种
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