咖啡闲聊二三 篇九:半自动意式咖啡机的日常清洗

2019-08-28 10:00:00 75点赞 389收藏 139评论

创作立场声明:本人非咖啡相关从业者,单纯的咖啡爱好者,专业能力有限,勉强算是业余里懂一点,专业里门外汉的水平。主要学习来源于一些相熟的咖啡师朋友以及经过自己长期实践总结的经验和自身感受。

一、前言:

之前的文章里,向大家推荐了几台入门级咖啡机中自己玩过且比较普及的型号,有些值友也已经入手玩了一段时间了,考虑到想要买入门级以上机器的值友,大多对咖啡机有一定的了解,所以感觉咖啡机的日常清洗这篇文章反而需求程度更急迫一些。所以,就先写这篇文章吧。

二、正文:

曾经在第七篇文章里,说过全自动机器内部其实是需要及时拆开仔细清洗的。同样的,半自动虽然磨粉和压粉环节是在机器外部解决,与咖啡粉直接接触的冲煮头也是裸露在外的,但是仔细的清洗对咖啡机始终保持好的运行状态和更长的使用寿命以及喝到一杯干净的咖啡是非常重要的。

1、工具篇

(1)盲片、盲碗(必须有)

盲片和盲碗作用是一样的,就是用来逆冲洗(把换装了盲碗或者在粉碗里放上盲片后,形成密封空间)许多机器买的时候会送盲片或者盲碗,比如兰奇里奥小S就送盲片,火箭R58、辣妈会送盲碗。其实买机器的时候可以让店家送一个,毕竟是个便宜货。盲片方便一些,清洗时你可以不用把粉碗从手柄上抠下来换上盲碗,直接把盲片放在粉碗里就好了。当然盲片也有缺点就是毕竟一块胶片的使用寿命理论上来说肯定比不上盲碗这种不锈钢的,而且清洗粉并不建议用在胶质上(其实也无所谓,逆冲洗结束马上洗掉就好了,胶片也便宜,实在喜欢用胶片,大不了用几年换个新的就好了,十几块钱的东西而已)我个人而言喜欢用盲碗,当然我是厂家送什么就用什么,看过前面几篇文章的小伙伴也知道我以前用的是小S,用胶片也用了6、7年吧,没什么大问题。(在迈拓、惠家、诺娃的兰奇里奥陆续出现后,小S其实现在没什么性价比,现在考虑购入咖啡机的,不要再考虑小S了)

半自动意式咖啡机的日常清洗

半自动意式咖啡机的日常清洗

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(2)咖啡机清洁粉(必须买,辣妈咖啡机配件包里有送,买之前可以先了解一下)

清洁粉推荐两个牌子,一个是意大利的ASCOR,一个是美国的URNEX。许多值友喜欢在价格低的时候囤东西,但清洁粉这玩意千万别囤,900g一瓶家里用能用到天荒地老的。买一瓶几个朋友分都可以,别想着便宜的时候囤2、3瓶。清洁粉这玩意真的挺厉害的,用过法压的小伙伴可能会知道,即便法压壶的壶身是玻璃,滤网、滤片是不锈钢的。但一个法压壶你用来一段时间之后,每次都仔细用清水清洗了,但真的装入热水然后倒出来,其实水里还是会有一点点咖啡味。时间用久了,不锈钢滤网上也会有些泛褐色。但只要加几克清洁粉导入热水泡一泡,我惊讶的发现,那一层褐色的玩意就像自己蜕皮一样,自己脱落下来。药粉溶于水后其实会感觉滑滑的,有点像沐浴露的“假滑”效果,但用清水一冲就很干净,不会像有些坑爹沐浴露一样,让你觉得怎么洗都洗不干净似的。而且去味效果也很霸道,洗完之后一点味道也没有,本身也不会残留什么味道。一瓶不足百元,每次用几克就够了。

半自动意式咖啡机的日常清洗

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(3)ESPAZZOLA咖啡机冲煮头清洁把手(非必须)

记得值友ibmz61t安利过,我个人觉得这个工具可有可无,如果你可以严格按照我下面说的清洗步骤执行,那完全没什么问题,当然不是说这个工具完全没用,只是我不用这个工具也能清洗好冲煮头罢了。不过既然买了,我也就一直在用。对了,觉得原状300多大洋贵的同学,某宝搜“咖啡机清洁刷”有50元以内的祖国版,照样能用。

半自动意式咖啡机的日常清洗

2、为什么要清洗咖啡机

有许多萌新觉得咖啡做完了,放掉点水,如果冲煮头上还有咖啡渣拿纸或者抹布再抹一下就好了。其实咖啡液作为一种富含油脂的液体吸附性很强,而且又因为有许多极细粉存在,所以并非如此简单清洁一下就可以了。我们先来看下一家咖啡馆大概半年没有拆下来清洗过的分水网大概是个什么样。

半自动意式咖啡机的日常清洗

可以看到右下角分水网外侧其实是挺干净的,但是其他几个配件怎么样,我想一看就能看出来。试想冲煮头流出的水可是都要经过上面这些部件的。你喝的咖啡都是从这种环境里流出的水萃取出来的,知道了真想的你,估计都不想再去喝了。不靠谱的咖啡馆我们没法阻止,自己家里用的机器都是做个自己和家人喝的总不能也这样吧。我以前还有张更可怕的图,也是机器用了几年,分水网都没有拆下来。想想咖啡残留的油脂,极细粉,经过高温高压环境不断的堆积,最后那块黄铜片已经看不出黄铜材质了。所以如果你逛咖啡馆跟咖啡操作员聊天时,发现操作员压根不知道需要每天如何清洗分水网和手柄,还是别去了半自动意式咖啡机的日常清洗

有值友会说商用肯定脏嘛,那我们看看家用的情况如何:

半自动意式咖啡机的日常清洗

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这是我自己拆分水网清洗拍的,虽然没有商用这么可怕,黄铜片表面基本没有油脂层覆盖,但边上还是有极细粉存在,所以家用定期清洁还是非常有必要的。

3、如何清洗咖啡机

家用清洁方式我们主要分两类来说,一类是每日清洁,一类是每月清洁。主要区别在于一个是用清洁粉,一个是不用清洁粉。咖啡馆从业人员请勿喷,我知道咖啡馆的清洁标准是每天都要用清洁粉清洗,清洗方式也是咖啡培训师教我的,考虑到家用的出杯量并没有太大必要每日采用清洁粉清洗。所以此方式主要针对于家用。

(1)每日清洁

1)我们需要一个咖啡手柄并装上盲碗(粉碗里放上盲片一样可以,下文不重复备注),然后把手柄装到冲煮头上(不用拧紧)。打开萃取键,同时握住手柄不断、快速的左右拧紧拧松,记住力道是左右方向不要向下,因为向下的话在你拧松的时候手柄会往下掉。这一步主要的作用在于用盲碗的边缘处去不断地蹭冲煮头里的橡皮圈,同时打开冲煮键提供了热水,持续10秒就可以完成橡皮圈的清洗(这一步在许多网上清洁咖啡机的步骤里没有提及,但也很重要)买了清洁把手的小伙伴,操作方式是一样的,用清洁把手清洗的可以跳过这一步。

2)取下手柄,打开冲煮键把手柄上的盲碗冲洗一下,之后把手柄装到冲煮头上拧紧后打开萃取键10秒后关闭,然后再打开萃取键10秒后关闭,重复操作2次。这一步就是逆冲洗,主要是用热水去逆冲洗冲煮头里面,污水会从管路排到废水盘中,在关闭萃取键的时候会听到废水排出的声音。

请一定注意,请一定注意,请一定注意:玩具机请大家不要尝试逆冲洗,因为有一次有一个朋友的朋友收到一台玩具机,朋友就带着我去教人家怎么用,后来在最后做逆冲洗的时候,炸机了。。。。炸机。。。。。炸。嗯,手柄一下子弹出来,热水都溅到了我们几个人,我当时猜测可能是玩具机用的机械式泄压阀不灵敏或者有问题,所以玩具机最好别用逆冲洗,万一炸机别来找我哈。非玩具机的小伙伴不用担心,你们的机器用的都是电磁泄压阀。完了这么多年自己和朋友都没遇到过什么问题,放心每天做好逆冲洗吧。

(2)每月清洁

其实我的习惯是每次买意式豆是一磅(454g),调整磨豆机80g,每次用量大概18g左右(烘焙程度,豆子不同,用量也会略有不同)基本天天喝,所以每次喝完一个月不到一点的时间就会做一次清洗。

1)同每日清洁第一步

2)取3g清洁粉放入盲碗中,做逆冲洗(做法与每日清洁第一步相同)但记得“打开萃取键10秒后关闭”(以下简称为逆冲洗)这个步骤重复5次。结束后取下手柄,用热水冲洗盲碗(把盲碗上残留的药粉全部冲走)然后再把手柄装到冲煮头上拧紧,重复做逆冲洗5次(把冲煮头内以及管理中残留的药粉冲走)

3)那一个一字螺丝刀把分水网的螺丝拧掉,把分水网拿下来(记得分水网此时很烫,可以拿一块用冷水浸过的抹布来协助一下,卸下来是小心分水网内还有些许热水残留)妹子可以等机器冷下来做弄,大老爷们最多没烫几次就知道怎么操作了,别太在意半自动意式咖啡机的日常清洗

4)此时你还有粉碗、手柄、分水网没有清洗,显然这些都是不锈钢材质,是可以泡清洁粉的。所以你可以把粉渣缸先清洗一下,然后取6克清洁粉放入洗干净的粉渣缸里,并倒入热水(记得先不要倒太多)。然后把粉碗什么的都放到粉渣缸里去,然后再加入热水(记得热水加到能浸泡到所有不锈钢材质的东西后就好,手柄部分塑料、木质的都不要泡在含有药粉的水里),浸泡30分钟后用轻水洗干净即可。

附录:比较推荐大家买我自己买的这个粉渣缸,很多人觉得家用这个万一太大,后来我开发了他用来清洗时跑手柄的功能后,身边的小伙伴换成我这个大个头的了。其实拿个玻璃碗什么的也可以,但碗的形状不利于手柄竖立,而手柄倾斜时,塑料部分又容易浸到药水。所以没有买的值友安利一波,已经买了粉渣缸的也没必要非得去换,找个合适的器具用也可以。

半自动意式咖啡机的日常清洗

每天、每月都好好给自己的机器做好大保健是非常重要的,我的小S用了多年没有过任何的问题,其中一方面确实有进口机器用料扎实,同时严格按照标准做定期清洁也是非常重要的。机器就像车,要想长时间保持好状态一个是经常用,一个是清洁保养定期做好。这样在你使用的时候,机器会好好的。

即便你打算出手卖掉,也更容易出手,我当时卖机器时,成交后买家告诉我同样的机器你卖的肯定不是最便宜的,但是觉得用的仔细而且很干净所以才决定买你这台。其实我定价钱游览过同样机器的标价也看了他们放出来的图,我定的比大部分人贵一点的价格,就是自信自己使用机器维护保养比他们好得多。下面的图不是因为要卖掉所以做了大保健才这样的,其实我卖机器前只是按照养成的习惯做了每月清洗,没有任何特意去擦去洗的额外步骤。所以,清洗的习惯一定要养成。

半自动意式咖啡机的日常清洗

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最后,听说文章里放个妹子会有更多人点赞、打赏,所以想试试看,到底有没有效果。

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