减肥又健康，以三家村手削无糖纯藕粉为例，谈谈藕粉辨别和冲调技巧

一、藕粉介绍

1、藕粉介绍

老家产葛根，隔壁县有著名特产广昌白莲，也产莲藕，从小我就一直喝葛粉和藕粉。在营养价值上，两者都是营养丰富的健康食品，其中藕粉的功能是润肺养胃，富含花青素、铁、鞣质等，淀粉含量很充足，饱腹感强，可以充当早餐，老人和孩子吃都很合适；调制方式也都是一样的，调的正好的藕粉晶莹剔透，口感上佳。比较遗憾，广昌当地的藕粉产业并没有达到工业化和规模化，没有知名的藕粉品牌，主要还是作为藕粉的原料产地，运往杭州等地以其他品牌的名义封装销售。西湖三家村藕粉、云南仙湖牌藕粉、杭州天荷牌藕粉，都是藕粉界的知名品牌，我买过知味观的，味道是不错，就是偏甜了一点，考虑到孩子要吃，最近又买了三家村的无糖藕粉尝试一下，正好也以它为例，说说藕粉的辨别和冲泡方法。

2、藕粉好坏判断

三家村这个品牌属于经典品牌，最早起源于南宋，其手制藕粉的工艺，被列为浙江省非物质文化遗产。《随园食单》里面就提到过它，这首儿歌，就是制作藕粉的工艺了：

“春养塘，夏白荷，秋藕熟，冬摸藕；

净洗藕，刀去节，藕研磨，渣过滤；

复细滤，精沉淀，原分块，纯手削；

形自然，薄如雪，恒温干，色精纯；”

当然，藕粉市场的乱象，也影响过三家村这个品牌，由于有不同的生产工厂，生产线的控制不是很到位，部分工厂也有生产过不合格产品，央视就曝光过“余杭区三家村藕粉厂”生产的藕粉不符合标准。根据杭州的地方标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉），其中纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于50%，而速溶藕粉（调制藕粉）中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于40%。很多廉价藕粉，其实是不符合规定的调制藕粉，连藕粉味儿都没有。

那么如何判断藕粉是否纯正呢？肉眼判断，首先看色泽，藕粉的重要工艺就是打磨和筛选，成品藕粉应该要大小均匀，颗粒细腻，无明显结块；然后看冲调情况，冲调好的藕粉应该是半透明粘胶质地，稠度均匀，入口顺滑，或呈玉色，香味馥郁，没有异味。我买到的掺假（疑似薯粉）的藕粉，外观偏白色，质地更浑浊，香味很淡接近于无，入口也有大颗粒悬浮物，还是比较好判断的。单就价格来说，一般的成本要求下，纯藕粉市售价格都要在30元以上，价格太低的话免不了掺假。

二、藕粉泡法

拿到藕粉，是小小一罐纸盒，里面再装着个袋子，包装挺素雅。一般的藕粉，都会以小袋分装，更为方便。

这款藕粉是通过200目筛网、75微米孔径进行筛选的，保证筛选过后的藕粉细腻。保质期虽然是一年，但是要保证最佳口感，客服建议15天以内食用完毕。看营养成分表，能量高，纳含量低，蛋白质和脂肪含量为0，确实很健康。

先用凉开水调开，搅拌均匀，糊化后用滚开水冲泡（最好95度以上），如果实在没泡开，可以入锅煮开，不过洗锅就比较麻烦了，毕竟淀粉含量很高，有微波炉的话叮一分钟左右即可。要注意的是需要一次成型，不能一点一点加水，分量还是需要斟酌。官方给到的藕粉和水的比例是15ml：20ml凉开水：220ml沸水，也就是约1：9的比例。

冲泡开是凝胶质地，有淡淡香气，口感非常丝滑，以前买的藕粉里面会有少许没冲开的白色颗粒，这款藕粉能完全冲开，研磨精度确实到位了。质量确实符合名牌的定位。

口感还是很好的，但是得吸取我的教训，千万别拿不锈钢杯子装，影响味道。还是瓷碗好。

藕粉还有很多种做法，可以熬粥，或者添加桂花、奇亚籽、葡萄干、山楂、麦片、椰汁、红枣干、果仁果干等进行调味；藕粉在我家还有一种做法，藕粉团子，用马蹄碎屑加入藕粉的水，揉制成球状，加水煮开即可，口感香甜软糯，特别美味。

三、总结

回顾一下，藕粉的筛选维度主要看：颗粒是否细腻？打磨是否均匀？调好稠度是否合适？是否有异味？而藕粉的调制，一定要先凉水后开水，关键是开水温度要高，一次就冲泡到位。这款藕粉和水的推荐比例是1：9，其他品牌或者有不同的最佳比例，还是要自行摸索。三家村藕粉作为品牌藕粉，喝的出来比较纯正，手工打磨的也比较细腻，冲泡效果很好；没有额外添加糖分，适合一些专门的人群，小朋友也能食用。就是要注意，赏味期较短，买来后要尽快服用完毕。