食客：草莓大赏——又到草莓季，聊聊那些关于草莓的二三事

又到了一年一度草莓快要上市的季节，人称“草莓杀手”的鲜生已经蠢蠢欲动。

论我有多爱吃草莓呢？如果草莓有意识，看到我一定会绕道走。

整颗新鲜的大草莓塞入嘴里，一口咬下去，汁水迸射在口腔中，瞬间被香甜的气息包裹住，简直不要太治愈！

不过，最近几年市面上出现的草莓品种越来越多，什么丹东草莓、牛奶草莓、巧克力草莓…他们到底有什么区别？那种草莓最好吃呢？

今天鲜生就拿出多年的吃货经验和丰富的专业知识，给大家带来一场草莓大赏，保准你们吃到最鲜最好的草莓！

#草莓从哪里来

相比于其他水果而言，人类享受到又大又甜的草莓的日子其实并不久远，大概也就只有二百多年。

现代草莓的学名叫做「大果凤梨草莓」，所有市面上的品种都源于它，它是由两种野生草莓——美洲种弗州草莓和智利草莓的偶然杂交而成。

虽然一个来自北美，一个来自南美，他们产下后代的地方却是1766年的法国。

1623年，弗州草莓首次在法国栽种，1714年，法国人将智利草莓从南美引种到法国栽培，1766年，大果凤梨草莓在法国诞生了。

大果凤梨草莓在20世纪初传入中国，至今不到100年的历史。

#草莓怎么选？

1、看外观

自然成熟的草莓，草莓籽大多呈金黄色或白色，若整颗草莓超过80%的草莓籽都为红色则有催熟或染色的嫌疑。

而草莓尾部较长，果蒂向上翘，果蒂与果肉离的较远，草莓味道大多会香甜浓郁；将草莓对着阳光观察，表皮上有大量小绒毛的草莓比较新鲜。

图源：没牌子测评

2、切开后

激素草莓轻易就能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。

图源：没牌子测评

3、闻味道

自然成熟的草莓有淡淡的草莓清香，甜度高且甜味分布均匀。而催熟或激素草莓则有较奇怪刺鼻的味道，或草莓香味过于浓厚。

最好选择八成熟左右，红而不软的草莓，口感最好。

#市面上常见的几种草莓

1、章姬

章姬草莓因味道香甜，品尝起来有淡淡奶油的味道，又名奶油草莓，北方大多称为“甜宝”。现是日本草莓主栽种品种之一，属于中高端品种。于1996年辽宁省东港市草莓研究所引入中国。

• 果实为长圆锥形，个头较大，平均单果约重40g，最大可达到130g。

• 果肉呈粉白色，外观较好，香味浓，比较柔软，甜度较高。

• 但果皮较薄，硬度小，不耐贮存。

章姬草莓的上市时间多在正月底至二月初，这个时候的草莓完全成熟，所需积累的糖分也已经充足，是口感最丰富的时候。

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2、幸香

幸香属于日本中早熟品种，为“丰香”与“爱梅”杂交而成，果实在低温少日照的环境下仍能着色良好，适合温室栽植，是目前发展潜力较大的品种。

• 果实长圆锥形，果型整齐，外形美观具有光泽。
  

• 果肉呈浅红色，味道较浓，糖度较高，VC含量较“丰香”高出15-30%左右。

• 多种植在我国南方地区。
  

目前市面上的幸香草莓较少，大概在二月上旬左右会陆续上市，相比于章姬与红颜，地位可以堪称为“弟中弟”。

3、红颜

红颜属于日本静冈县新品种，也是近几年最火的品种。由以上“幸香”为父本，“章姬”为母本杂交而成。因1999年引入中国，在国内大多称为99草莓。所以大家熟悉的「丹东99草莓」实际上就是红颜草莓。

丹东地区位于北纬40°，与原产地日本静冈县属于同一维度；东北黑土地土壤通透性较好，利于生长；昼夜温差较大，有利于草莓积累糖分；丹东生态环境较佳，森林覆盖率高达66%，具有“中国草莓第一县（市）之称”。

• 红颜外形呈水滴状，个头较大，硬度大于日本所有其他品种，表面呈红色，有光泽。
  

• 果肉色泽较红，果肉较细，味浓，甜度能达到14-16%左右（普通草莓为10%），VC含量较普通草莓约高出一倍。

• 无论是果型还是果色都相当不错。

红颜草莓可抽发4次花序，各花序可连续开花结果，中间无断档。因栽种时间、大棚温度不同上市时间有所不同，但大多在12月份上市，此时的草莓最为个大香甜。

章姬红颜对比图

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4、美香莎

美香莎是荷兰引进的新品种，是保护地栽培的最佳品种，从试栽种情况看以后可能会成为我国草莓主载新品种之一。

• 外观果面深红有光泽，硬度属当今草莓之最，可切块、切片，最适合烘焙。

• 内部果肉呈红色，心空，味道微酸，但口感浓郁。

• 耐运输、耐贮存、即使经过长途运输也不会散失原有的味道。

美香莎的头茬草莓大概在二月陆续上市，因日光栽培、大棚覆盖栽培时间、地区不同上市时间有所不同。

5、桃熏

桃熏是草莓的新品种，也是白草莓中比较常见的品种，颜色较一般的草莓浅，介于粉红色与橙色之间，因吃起来有种淡淡的桃子味，故大多称为“桃熏”。常见的白色品种还有菠萝莓、白雪公主、雪兔。

• 桃熏的果实比普通草莓稍大，草莓籽比一般草莓凹陷，表面有凹凸感。
  

• 内部果肉也偏粉色，相比于其他草莓，味道更加清甜。

• 产地大多以日本为主，不适宜长途运输，代购需谨慎。

该品种的上市时间相对于红果草莓偏晚，约在2月上旬上市，一般会一直持续到六月。

#草莓辟谣

每当草莓季到来的时候，总有一些在家庭群、朋友圈流传过的谣言死灰复燃，又被套上新马甲热炒一番，今日小小值就几个常见问题给大家解答～

专家 阮光锋：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任,营养与食品安全硕士,中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员。

谣言一：牛奶草莓使用牛奶浇灌成长的，所以价格更高。

湖北省农科院经济作物所科研人员顾玉成表示，牛奶草莓并非用牛奶浇灌，只是商家的炒作。该院培育的草莓新品种“晶瑶”，即俗称的牛奶草莓，是由于种植过程中施肥不同造成的。

谣言二：草莓整体发红，但‘屁股’发白是激素使用过量所致。

果壳网专家称，“白屁股”和使用激素没有必然关系，而是和采摘时间有关。草莓的发色过程是光与内源激素两者共同作用，从尖端向后逐渐进行。在实际中，果农一般不等果实完全变红就开始采摘，造成很多草莓、尤其是大个草莓基部发白。

谣言三：草莓产地跟营养高低有必然关系。

阮光锋表示，“不同产地的草莓在营养价值上的确会有一些差异。研究发现，不同产地的草莓，有的含糖量低，维生素含量也较少；有的含糖量会高一些；有的维生素C含量相对较高。所以，挑选草莓时不用太在意产地。”

看到这里，今日的草莓课堂就告一段落啦 如果大家对草莓还有疑问的话可以在评论区一起探讨哦～

最后祝大家都能买到又甜又大的草莓！