草莓大赏——又到草莓季,聊聊那些关于草莓的二三事

2020-11-18 20:00:00 113点赞 768收藏 104评论

又到了一年一度草莓快要上市的季节,人称“草莓杀手”的鲜生已经蠢蠢欲动。

论我有多爱吃草莓呢?如果草莓有意识,看到我一定会绕道走。

整颗新鲜的大草莓塞入嘴里,一口咬下去,汁水迸射在口腔中,瞬间被香甜的气息包裹住,简直不要太治愈!

不过,最近几年市面上出现的草莓品种越来越多,什么丹东草莓、牛奶草莓、巧克力草莓…他们到底有什么区别?那种草莓最好吃呢?

今天鲜生就拿出多年的吃货经验和丰富的专业知识,给大家带来一场草莓大赏,保准你们吃到最鲜最好的草莓!

草莓大赏——又到草莓季,聊聊那些关于草莓的二三事

#草莓从哪里来

相比于其他水果而言,人类享受到又大又甜的草莓的日子其实并不久远,大概也就只有二百多年。

现代草莓的学名叫做「大果凤梨草莓」,所有市面上的品种都源于它,它是由两种野生草莓——美洲种弗州草莓和智利草莓的偶然杂交而成。

虽然一个来自北美,一个来自南美,他们产下后代的地方却是1766年的法国。

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1623年,弗州草莓首次在法国栽种,1714年,法国人将智利草莓从南美引种到法国栽培,1766年,大果凤梨草莓在法国诞生了。

大果凤梨草莓在20世纪初传入中国,至今不到100年的历史。

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#草莓怎么选?

1、看外观

自然成熟的草莓,草莓籽大多呈金黄色或白色,若整颗草莓超过80%的草莓籽都为红色则有催熟或染色的嫌疑。

而草莓尾部较长,果蒂向上翘,果蒂与果肉离的较远,草莓味道大多会香甜浓郁;将草莓对着阳光观察,表皮上有大量小绒毛的草莓比较新鲜。

图源:没牌子测评图源:没牌子测评

2、切开后

激素草莓轻易就能掰开,果肉颜色发白,空腔较多。

图源:没牌子测评图源:没牌子测评

3、闻味道

自然成熟的草莓有淡淡的草莓清香,甜度高且甜味分布均匀。而催熟或激素草莓则有较奇怪刺鼻的味道,或草莓香味过于浓厚。

最好选择八成熟左右,红而不软的草莓,口感最好。

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#市面上常见的几种草莓

1、章姬

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章姬草莓因味道香甜,品尝起来有淡淡奶油的味道,又名奶油草莓,北方大多称为“甜宝”。现是日本草莓主栽种品种之一,属于中高端品种。于1996年辽宁省东港市草莓研究所引入中国。

  • 果实为长圆锥形,个头较大,平均单果约重40g,最大可达到130g。

  • 果肉呈粉白色,外观较好,香味浓,比较柔软,甜度较高。

  • 但果皮较薄,硬度小,不耐贮存。

章姬草莓的上市时间多在正月底至二月初,这个时候的草莓完全成熟,所需积累的糖分也已经充足,是口感最丰富的时候。

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2、幸香

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幸香属于日本中早熟品种,为“丰香”与“爱梅”杂交而成,果实在低温少日照的环境下仍能着色良好,适合温室栽植,是目前发展潜力较大的品种。

  • 果实长圆锥形,果型整齐,外形美观具有光泽。

  • 果肉呈浅红色,味道较浓,糖度较高,VC含量较“丰香”高出15-30%左右。

  • 多种植在我国南方地区。

目前市面上的幸香草莓较少,大概在二月上旬左右会陆续上市,相比于章姬与红颜,地位可以堪称为“弟中弟”。

3、红颜

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红颜属于日本静冈县新品种,也是近几年最火的品种。由以上“幸香”为父本,“章姬”为母本杂交而成。因1999年引入中国,在国内大多称为99草莓。所以大家熟悉的「丹东99草莓」实际上就是红颜草莓。

丹东地区位于北纬40°,与原产地日本静冈县属于同一维度;东北黑土地土壤通透性较好,利于生长;昼夜温差较大,有利于草莓积累糖分;丹东生态环境较佳,森林覆盖率高达66%,具有“中国草莓第一县(市)之称”。

  • 红颜外形呈水滴状,个头较大,硬度大于日本所有其他品种,表面呈红色,有光泽。

  • 果肉色泽较红,果肉较细,味浓,甜度能达到14-16%左右(普通草莓为10%),VC含量较普通草莓约高出一倍。

  • 无论是果型还是果色都相当不错。

红颜草莓可抽发4次花序,各花序可连续开花结果,中间无断档。因栽种时间、大棚温度不同上市时间有所不同,但大多在12月份上市,此时的草莓最为个大香甜。

章姬红颜对比图章姬红颜对比图

4、美香莎

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美香莎是荷兰引进的新品种,是保护地栽培的最佳品种,从试栽种情况看以后可能会成为我国草莓主载新品种之一。

  • 外观果面深红有光泽,硬度属当今草莓之最,可切块、切片,最适合烘焙。

  • 内部果肉呈红色,心空,味道微酸,但口感浓郁

  • 耐运输、耐贮存、即使经过长途运输也不会散失原有的味道。

美香莎的头茬草莓大概在二月陆续上市,因日光栽培、大棚覆盖栽培时间、地区不同上市时间有所不同。

5、桃熏

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桃熏是草莓的新品种,也是白草莓中比较常见的品种,颜色较一般的草莓浅,介于粉红色与橙色之间,因吃起来有种淡淡的桃子味,故大多称为“桃熏”。常见的白色品种还有菠萝莓、白雪公主、雪兔。

  • 桃熏的果实比普通草莓稍大,草莓籽比一般草莓凹陷,表面有凹凸感。

  • 内部果肉也偏粉色,相比于其他草莓,味道更加清甜。

  • 产地大多以日本为主,不适宜长途运输,代购需谨慎。

该品种的上市时间相对于红果草莓偏晚,约在2月上旬上市,一般会一直持续到六月。

#草莓辟谣

每当草莓季到来的时候,总有一些在家庭群、朋友圈流传过的谣言死灰复燃,又被套上新马甲热炒一番,今日小小值就几个常见问题给大家解答~

专家 阮光锋:科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任,营养与食品安全硕士,中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员。

谣言一:牛奶草莓使用牛奶浇灌成长的,所以价格更高。

湖北省农科院经济作物所科研人员顾玉成表示,牛奶草莓并非用牛奶浇灌,只是商家的炒作。该院培育的草莓新品种“晶瑶”,即俗称的牛奶草莓,是由于种植过程中施肥不同造成的。

谣言二:草莓整体发红,但‘屁股’发白是激素使用过量所致。

果壳网专家称,“白屁股”和使用激素没有必然关系,而是和采摘时间有关。草莓的发色过程是光与内源激素两者共同作用,从尖端向后逐渐进行。在实际中,果农一般不等果实完全变红就开始采摘,造成很多草莓、尤其是大个草莓基部发白。

谣言三:草莓产地跟营养高低有必然关系。

阮光锋表示,“不同产地的草莓在营养价值上的确会有一些差异。研究发现,不同产地的草莓,有的含糖量低,维生素含量也较少;有的含糖量会高一些;有的维生素C含量相对较高。所以,挑选草莓时不用太在意产地。”

看到这里,今日的草莓课堂就告一段落啦草莓大赏——又到草莓季,聊聊那些关于草莓的二三事 如果大家对草莓还有疑问的话可以在评论区一起探讨哦~

最后祝大家都能买到又甜又大的草莓!

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