它是“地下雪梨”，拿来做这糕点，爽口有弹性

广东茶楼有很多广式糕点，像萝卜糕、芋头糕、年糕和马蹄糕等等，这些糕点都是蒸的，这些广式糕点不是过年才吃，在广东喝早茶每天都有这些糕点，广东人还会在家做这些糕点当早餐或者点心。

说起广东糕点，我印象最深的就是马蹄糕，我感觉马蹄和马蹄粉用途很多。马蹄就是荸荠，马蹄有地下雪梨的称呼，我猜测马蹄称为地下雪梨，一方面马蹄的外形跟雪梨有点相似，另一方面马蹄跟雪梨一样，能清肺热祛湿毒。当我还是小孩子时，如果上火了，我妈妈就会用马蹄煲水，妈妈说马蹄可以清热解毒。如果我大便不通畅告诉妈妈，她用马蹄粉和水搅拌后煮成汤羹，吃几次就会改善。我老妈说马蹄粉可以促进肠胃蠕动，有利于防止便秘。马蹄粉最常用的还是用来做马蹄糕，我妈妈蒸马蹄糕特别漂亮，她做的马蹄糕很精致，比如像千层马蹄糕，每一层间隔一致，蒸好的马蹄糕放凉以后，吃一口就感觉到爽口有弹性。

有的朋友问为什么蒸好的马蹄糕表面有很多水，没有凝固成糕。大家在用马蹄粉和水搅拌时，是否会觉得马蹄粉放一会儿沉淀在下面。如果冷水蒸马蹄糕，在烧开水之前，那段时间相当于马蹄粉水放置了一段时间，马蹄粉沉淀在下面，这样表面的马蹄粉因为马蹄粉沉淀，导致表面的马蹄粉水太稀，不能凝固成糕。解决这个问题，可以把马蹄粉和水处于凝固的状态，这样可以保证可以凝固成糕。另一个问题，如何把马蹄糕做得爽口有弹性呢？因为我已经把马蹄粉和水稍微凝固了，把马蹄糕糊用厨师机或者电动打蛋器搅拌5分钟，搅拌过的马蹄糕吃起来格外爽口。

【材料】马蹄粉 250克，新鲜马蹄400克，

冰糖 200克，水1000毫升。

【做法】

1 这是用来做马蹄糕的食材，用马蹄粉和马蹄一起做成的马蹄糕，口感更好，冰糖可以换成红糖或者片糖。。

2 马蹄削皮，切成小粒，马蹄可以当水果，马蹄削皮洗净就可以直接吃。

3 250克马蹄粉放入300克冷水，搅拌成马蹄糊。

4 搅拌以后的马蹄粉水，可以看到马蹄粉水会沉淀到下面。

5 把200克冰糖和700毫升水一起煮，把冰糖煮融化。

6 把马蹄粒加入到冰糖水中，煮沸关火。

7 把马蹄粉水搅拌一下，缓缓地倒入冰糖马蹄水中，边加入边搅拌，把马蹄粉水搅匀。

8 如果想爽口有弹性，可以用厨师机或者电动打蛋器搅拌一下，这个步骤跟做肉丸要多搅拌类似。

9 用来蒸糕的容器或者模具用油扫一下，这样做就是为了防粘，把马蹄糕糊放在容器里。

10 把马蹄糕糊放在蒸锅里，用大火蒸30-40分钟。蒸熟以后放凉再切片。

【温馨提示】

1 做马蹄糕的马蹄粉和水的比例是1:4，这个比例能把马蹄糕蒸成型。

2 蒸糕要放凉再切片，马蹄糕可以冷着吃当甜点，也可以煎着吃。

3 再次强调盛马蹄糕糊的容器要扫油。