原来发糕不能用面粉做！终于找对方法，冷了也柔软Q弹不发硬

最近迷上一个新早餐——牛奶米发糕，不用面粉用大米，泡一泡，蒸一蒸，晶莹剔透又软糯，一吃就上瘾！

以前我也做过米发糕，是用大米粉和面粉做的，冷了以后会变硬，只有再次加热才会变软。现在才知道，原来第一步就错了！

不要打粉，不用加面粉，直接用大米做，1杯豆1杯奶2杯米，最大的优点是冷了也不会变硬，非常柔软有弹性，连放3天都一样软。

而且，我觉得冷吃的时候，味道还更好吃呢！

上次是用红枣做的，这次我换了点新花样。顶部是蔓越莓干，中部是米糕，底部是蜜红豆，一个米糕吃出3种口味，好吃又营养。

把米糕翻面，看到底部的气孔了吗？蓬松细密，就像蕾丝花边一样好看，口感类似广式点心马拉糕，但是比马拉糕还要好吃。

而且，马拉糕需要加泡打粉，我这个米糕不用加泡打粉，更健康哦！

轻轻撕开，洁白Q弹，一口气吃5个，好吃到停不下来呀！

材料：大米300克，牛奶200克，酵母3克，糖35克，红豆适量，蔓越莓干少许

做法：

1.红豆加水浸泡。

2.大米加水浸泡。一般浸泡2小时以上，如果不着急，可以浸泡一晚上，我图片中就是泡好的大米。

3.浸泡后的大米沥水后，加入到破壁机中，再加入200克牛奶。

4.盖上破壁机的隔音罩，我这个是轻音款的破壁机，声音比普通的破壁机要轻很多。特别是早餐预约打豆浆时，再不用经受“电锯惊魂”，关上厨房门，几乎就听不到了，再不用担心邻居投诉了。

启动破壁机的“果汁”键。果汁键是不加热的，一个程序的时间是2分20秒。我设置了2个果汁键，我觉得这样应该会更细腻一些。

5.同时，泡好的豆子加入高压锅或电压力锅中，加适量水，大约煮半小时左右。

煮好后，加入适量红糖拌匀，利用余温融化，冷却后，这就是家常简易版的蜜红豆。

6.把破壁机打出的细腻米浆，倒入一个大盆中。

同时，破壁机内加水，点“清洗”程序，这样等会儿水一冲就干净了，别等它干了再洗。这个破壁机的底部是不粘材质，比较好洗。

7.米浆内加入3克酵母和35克细砂糖，搅拌均匀。

8.把搅拌好的米浆，连盆子放在温暖的地方发酵。现在气温比较低，可以放蒸烤箱内发酵，设置发酵程序“35~40”度，大约1个小时。没有蒸烤箱，就用蒸锅发酵，锅里放点热水。

发酵的时间因为温度的不同而不同，但是也不要太久。发过头会变酸，影响口感。

9.发酵好的米浆上面看起来很浓稠，用勺子扒拉开看一看，里面有一些疏松的气泡，这样就可以了。

10.再用勺子搅拌几下，米浆又变得均匀顺滑了。

11.我找了几个蛋挞模具来蒸，这样一个个小小的，吃起来方便一些。没有这个模具也没关系，可以用小碗或其它容器什么的。

蛋挞模具上稍微抹点油，底部铺上煮好的红豆。

上次我是垫纸托做的，后来发现纸会粘在米糕上，吃的时候我经常把纸也吃了，所以还是不用垫纸更方便，还不会浪费。

12.舀入米浆，最好别装太满，8分满就可以了。

13.米浆因为搅拌过，气泡跑掉了一些。所以把模具放好米浆后，再静置10分钟，让它再发一会儿，所以不能装太满。

说实话，我这个就是一开始装太满了，后来一静置发太高了。

米浆上面撒一些蔓越莓干。

14.盖上锅盖，冷水直接开蒸。选择“速蒸”模式，定时20~25分钟。

时间到，打开盖子，哇，个个白白胖胖！

嘿嘿，就是有一个没放好，貌似歪了，哈哈！

15.因为是不粘模具，而且还抹了油，所以很容易脱模，一倒就出来了。

蒸好的红豆米糕，我觉得不用放冰箱，密封室温放置，冷了以后更好吃。

你可以尝一尝，热的和冷的两种口感，哪种更喜欢？