这样做蘑菇,掌握正确挂糊比例,酥脆入味不回软
创作立场声明:干炸蘑菇这道菜相信大家都再熟悉不过了,很多朋友下馆子也都非常喜欢点这道菜,吃起来又香、又酥、又脆,吃上一口就停不下来,这道菜在餐桌上也总是会比其他菜肴提前光盘。
干炸蘑菇这道菜相信大家都再熟悉不过了,很多朋友下馆子也都非常喜欢点这道菜,吃起来又香、又酥、又脆,吃上一口就停不下来,这道菜在餐桌上也总是会比其他菜肴提前光盘。
小编也非常喜欢吃干炸蘑菇,之前下馆子几乎是必点这道菜。但前段时间和一位朋友聊天,听说有一些餐馆为了省事,做干炸蘑菇的食材从不清洗,直接裹上面糊就下锅炸,卫生情况令人堪忧,厨师下馆子也从不点这道菜,之后下馆子也会刻意的避开这道菜。
其实,干炸蘑菇的做法并不复杂,自己在家也完全可以做。下面小编就为大家分享干炸蘑菇的具体做法,掌握好挂糊比例和炸制方法,包你做出的干炸蘑菇又香又酥又脆。
准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐适量、花椒粉少许。
做法步骤:
1、把平菇的根部用剪刀剪去,然后把平菇撕成条状,用清水冲洗干净,然后放在盆中,加入5克左右食用盐翻拌均匀,杀水10分钟,然后把水分挤干。平菇提前用盐拌一下,可以杀出平菇中多余的水分,去除平菇的涩味;还能给平菇增加一定的底味。
2、准备一个小碗,碗里打入一颗鸡蛋、加入50克玉米淀粉、25克面粉、3克盐、用筷子朝一个方向搅拌,搅拌好的面糊比较黏稠,这个时候再加入少许清水,继续搅拌,把面糊搅拌成老酸奶稠稀度即可。做干炸蘑菇,淀粉和面粉都需要添加,淀粉和面粉的比例为2:1,淀粉可以使表皮口感发脆,加面粉可以增加面糊的稠度,使蘑菇上糊后不易脱糊。
3、把调好的面糊倒入平菇中,抓拌均匀,使每一条平菇表面都均匀地包裹上一层面糊。
4、锅里加入适量食用油,油温烧至5-6成热,把挂上面糊的平菇逐个下入油锅中,开中火炸,把平菇炸至表面金黄、定型、成熟后捞出。
5、继续把锅里的油温升高到6-7成热,即油面开始微微冒烟,把炸过一遍的蘑菇下锅复炸,复炸的时间在15秒左右,炸至表面金黄酥脆后捞出控油,即可装盘上桌。
小贴士:
做干炸蘑菇,面糊的比例要掌握好,蘑菇挂面糊时,面糊要挂得稍微厚一些,这样炸出的蘑菇口感酥脆好吃;蘑菇一共要炸两遍,第一遍炸定型,第二遍炸酥脆。
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