西贝年度羊肉集采陷预制菜争议，单日损失300万IPO计划承压

近日，西贝莜面村兰州中心店因预制菜争议引发公众关注。记者走访时发现，门店客流量较往常明显减少，服务员坦言“几乎没人”。在探访后厨过程中，负责人对部分经营细节作出回应，但仍未平息外界对食材处理方式的质疑。

门店负责人解释称，引发争议的“2024年肉制品”实为已停运快餐品牌的库存食材，现仅用于员工餐。针对主打的西北特色羊肉菜品，西贝采用“年度集采”模式——每年集中采购新鲜羊肉进行冷冻处理后，统一配发至全国门店。“我们不可能天天杀羊，冷冻保存既能保证稳定供应，口感与现宰羊肉也无差别。”该说法试图回应消费者对“羊肉是否新鲜”的质疑，但也暴露出连锁餐饮标准化运营与传统现制理念之间的冲突。

记者在后厨发现的“封缸肉”则引发了新疑问。这种采用塑料包装的腌制品被指与成都腊肉工艺相似，面对“是否属于预制菜”的提问，厨师回应含糊其辞。尽管负责人强调所有食材遵循安全标准，但这种包装形式和存储方式仍让消费者产生“科技感”联想。

预制菜风波已对西贝造成实质影响。企业创始人贾国龙透露，自争议发酵以来，全国门店单日营业额损失从100万元扩大至300万元，客流断崖式下滑为2026年IPO计划蒙上阴影。值得注意的是，西贝正尝试通过开放后厨参观、调整产品说明等方式重塑信任，但其对“中央厨房预加工”与“预制菜”的界定仍显模糊，未能完全消解消费者疑虑。

作为年营收超62亿元的餐饮龙头企业，西贝当前的困境折射出行业共性难题：在规模扩张与品质承诺之间，如何建立透明可信的沟通机制。从年度集采的羊肉到引发争议的封缸肉，如何在标准化管理与消费者期待的“新鲜现制”中找到平衡点，将成为西贝乃至整个连锁餐饮行业亟待解决的命题。