做凉拌藕片时，7孔莲藕和9孔莲藕选哪个？千万别搞错，差别挺大的

时间过得可真快，转眼之家2021年已经快要过完了，还有一个多月的时间我们就将迎来农历的春节了，大家是否已经归心似箭了呢？说起春节，这可是我们华夏民族的第一大传统节日，春节的时候，身处外地的游子们都要返回家乡，与亲人一起吃上一顿团圆的年夜饭，年夜饭通常情况下都特别的丰盛，但是一定要充满家的味道！

有句老话讲得好，无酒不成席，年夜饭的时候免不了要小酌几杯，所以准备一些清爽解腻的下酒小菜是非常有必要的！这里就给大家分享一道非常适合年夜饭吃的下酒菜，清脆爽口解油腻，寓意也非常的不错！这道下酒菜就是大家熟悉的凉拌藕片，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒！说起凉拌藕片，很多朋友都说自己在家做不好，要么藕片发黑，要么藕片口感不清脆，那么做凉拌藕片究竟有哪些小技巧呢？这里就给大家分享一下！

莲藕是冬季里常见的一种应季蔬菜，营养价值丰富，清脆甘甜，具有清热润燥的作用，非常适合冬天食用！除了好吃之外，寓意也是非常的不错，莲藕藕断丝连寓意好运连连，因此很多地方都有春节买莲藕的风俗习惯！莲藕的最佳吃法莫过于凉拌藕片了，很多朋友说自己做的凉拌藕片口感不好，很大一部分原因可能是你买错莲藕了！

市面上常见的莲藕有两种，一种是9孔的脆藕，一种是7孔的粉藕，虽说都是莲藕，差别可大了，那么我们在做凉拌藕片时，7孔莲藕和9孔莲藕应该选选哪个呢？9孔脆藕淀粉含量少，吃起来口感清脆，适合凉拌。而7孔粉藕淀粉含量充足，吃起来口感软糯，适合煲汤！所以，做凉拌藕片的时候，一定要记得选择9孔莲藕！

百科海天 5度白醋海天白醋，看得到的透亮纯正，5.0度刚刚好清新的米香萦绕舌尖，酸味纯正柔和，滴滴清新回味，我们坚持真材实酵只有用心才有美味。规格：450ml。 值0 点评11 原创0 好价35查看详情

做凉拌藕片的时候，很多朋友遇到的第一个问题就是莲藕发黑，这是因为莲藕里边含物质遇到空气之后发生的氧化反应，所以要解决莲藕发黑，我们只需要阻断氧化过程就可以了！莲藕刮干净外皮之后，切掉两端，然后改刀切成薄薄的藕片，藕片切好之后迅速放入冷水里边，滴入几滴白醋，防止氧化变黑。

锅中烧水，水开之后先滴入几滴白醋，然后下入藕片焯水1分钟左右，时间不要过长，否则莲藕就不清脆了！

莲藕焯水之后，迅速把藕片盛出来放在凉白开水里边反复投凉几次，让藕片迅速降温，这样可以让藕片的口感吃起来更加清脆，完全投凉之后沥干多余水分备用。

凉拌藕片的时候，不需要太多的调味料，常见的葱、姜、蒜是必不可少的，也可以再来一些红辣椒配色！这里需要说明一下，有些地方做凉拌藕片的时候，只放姜不放蒜，这个没有什么讲究，大家根据自己的口味儿决定就可以了！

锅中加入少许的植物油，放入几粒花椒增香，油烧热之后浇在葱姜蒜上边，一方面可以激发出香味儿，一方面可以防止吃了生蒜胃里难受！

百科京糖 优级绵白糖京糖推出的这款绵白糖，属优级糖。色泽晶莹剔透，晶体细小，质地绵软。口感纯正，溶解迅速。可用作炒菜、煲汤、蒸煮等菜肴佐料。袋装包装，便于取用和储存。保质期为24个月，建议存放于封闭容器中，注意防潮，防干燥。 值0 点评4 原创1 好价29查看详情

碗中加入适量的白糖和食盐，白糖和食盐的比例控制在2：1，然后用少许温水融化开，加入白醋，搅拌均匀，把料水和葱姜蒜倒入莲藕里边。

百科千禾 小磨香油千禾这款小磨香油，属一级油。其富含不饱和脂肪酸等营养物质。经水代工艺处理，油液莹润，芝麻香味浓郁，油线绵长丝滑。可用于凉拌、烧烤、腌制调味等，满足多种菜品需求。瓶装包装，方便储存。保质期为18个月，请置于阴凉干燥处保存。 值0 点评2 原创0 好价6查看详情

最后再来上一些小磨香油增香，带上一次性手套抓拌均匀就可以装盘开吃了，清脆爽口，酸甜开胃，作为下酒菜再合适不过了！

【小技巧】

1、做凉拌藕片的时候，一定要记得选购9孔的脆藕，脆藕从外皮上来看颜色呈现雪白色，而且形状修长。

2、切藕片的时候，要尽可能切得薄一些，切好之后迅速放入冷水里边，滴入几滴白醋，防止长时间暴露在空气中发生氧化。

3、藕片焯水的时候，时间控制在1分钟左右，另外不要用铁锅，焯完水之后，记得迅速投凉！

——老刘侃侃——

朋友们，马上就要过年了，大家不妨趁着一段时间多学习一些家常小菜，年夜饭的时候，露上一手，家里人绝对对你竖起大拇指！年夜饭必不可少的一道下酒菜，清脆爽口解油腻，寓意好运连连！你还知道哪些美味的年夜饭菜谱呢？欢迎留言分享哦！

关于莲藕的烹饪技巧就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！