这么香的下饭菜,谁不喜欢?

2021-04-06 16:35:57 2点赞 2收藏 0评论

相传回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

回锅肉【难易程度:中级,用餐人数:2-4人,烹饪时长:30分钟,烹饪器具:炒锅

这么香的下饭菜,谁不喜欢?

主料:五花肉350克(或二刀肉)

辅料:姜10克, 小米辣10克,青蒜100克,葱5克

调料:白糖2克,酒!>8克,酱油5克,甜面酱10克,豆豉6克,豆瓣酱10克,花椒 8粒 ,八角1粒,盐2克

这么香的下饭菜,谁不喜欢?

准备

1、五花肉放入锅中,倒入冷水

2、加入葱、姜、料酒、盐、花椒、八角、煮八成熟(约20分钟左右),捞出备用

3、青蒜切段,小米椒切段备用

制作

1、五花肉切薄片

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2、锅放少许底油,下入五花肉煸出油,放豆豉、豆瓣酱、姜、小米椒炒香

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3、烹入料酒、酱油、甜面酱、白糖调味,放入青蒜断生出锅即成

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小贴士

1、煮肉时不能超过八成熟,否则炒出来没口感

2、切片要薄炒出易打卷出油,才会肥而不腻

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