这么香的下饭菜，谁不喜欢？

相传回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

回锅肉【难易程度：中级，用餐人数：2-4人，烹饪时长：30分钟，烹饪器具：炒锅】

主料：五花肉350克（或二刀肉）

辅料：姜10克， 小米辣10克，青蒜100克，葱5克

调料：白糖2克，

准备

1、五花肉放入锅中，倒入冷水

2、加入葱、姜、料酒、盐、花椒、八角、煮八成熟（约20分钟左右），捞出备用

3、青蒜切段，小米椒切段备用

制作

1、五花肉切薄片

2、锅放少许底油，下入五花肉煸出油，放豆豉、豆瓣酱、姜、小米椒炒香

3、烹入料酒、酱油、甜面酱、白糖调味，放入青蒜断生出锅即成

小贴士

1、煮肉时不能超过八成熟，否则炒出来没口感

2、切片要薄炒出易打卷出油，才会肥而不腻