万能葱油，让每一道菜更香浓

万能葱油是一道制作简单却又很神奇的调料，我们都知道葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可促进食欲，并有杀菌作用。它可以用于葱烧系列的菜肴，如：葱烧海参，葱油鸡，葱油拌面等，夏季已至少不了凉拌菜，放入葱油势必增色不少。

万能葱油【难易程度：中级，用餐人数：多次，烹饪时长：20分钟】

主料：大葱1000克

辅料：小葱100克，洋葱50克，香菜50克，姜250克

调料：食用油1500克

准备

香菜切段，姜切片，洋葱切丝，小葱切段，大葱切丝

制作

1. 锅上火烧油至四成热时，先放入姜片炸

2. 炸至浮出油面时，下入大葱，再下入小葱和洋葱

3. 炸呈琥珀色放入香菜，将原料水分炸出去

4. 将所有原料捞出控油，留用

5. 葱油晾凉，装瓶保存即成

小贴士

1. 原料尽量用下脚料，比如大葱的葱头 葱叶，姜的边角料

2. 炸葱油时，一定要严格按菜谱中先后的顺序，这样炼制的葱油葱香浓郁，色泽清亮

3. 原料炸干水分葱油香，易保存