王刚的美食精选 篇一百四十二：厨师长教你：“杏鲍菇炒五花肉”的家常做法，做法简单，美味下饭

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【杏鲍菇炒五花肉】

【杏鲍菇炒五花肉】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备杏鲍菇1颗（约400克），竖着将杏鲍菇切成小条，然后再切成1厘米左右的颗粒备用，由于杏鲍菇爆炒成熟之后会严重收缩，同学们可以尽量切大一些。

【2】然后准备五花肉1小块（约180克），以同样的方式切成颗粒备用，下一步开始准备辅料。

【3】准备大蒜几颗和生姜1小块拍散之后剁碎备用，准备小米辣几颗切成颗粒备用，不能吃辣的同学可以不加。

【4】最后准备适量的蒜苗把根部拍散，然后切成小颗粒备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【2】 油热之后下入切好的五花肉煸炒1分钟，这一步的目的是把猪肉炒香同时煸出猪油，家庭小灶则需要2分钟左右。

【3】1分钟之后下入切好的杏鲍菇，继续中火煸炒1分钟，煸炒的目的是将其炒干，收干杏鲍菇中的水分，杏鲍菇炒香之后用漏勺捞出 。

【4】 然后取出锅中剩余的油，取出的油可以用于拌面条或者炒蔬菜。

【5】 留下少许油之后再下入姜蒜辣椒爆香。

【6】料头爆香之后下入五花肉和杏鲍菇，翻炒几下之后开始调味。

【7】锅中加入适量的蚝油（约4克），加入少许老抽调色，加入生抽酱油4克从锅边淋入 。

【8】 加入少许白糖，加入小半勺鸡精（约0.5克）。

【9】 最后加入切好的蒜苗下锅，蒜苗下锅只需要炒至断生即可出锅装盘。

【10】一道美味下饭的杏鲍菇五花肉就制作完成。

技术总结

第一

杏鲍菇最好和五花肉一起煸香，然后取出多余的油再调味翻炒，此菜切忌油多油腻。

第二

不喜欢杏鲍菇可以用其它菇类代替，如选择质地软嫩的菇类则不适合煸炒，比如香菇、草菇、海鲜菇、猴头菇、平菇，这些菇类只需要提前焯水即可。