葡萄酒桶威士忌，轻柔春风的最佳拍档

本文收录在「消费科学院·每周精选」第三期，了解计划详情>>>

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，量浅瘾大说真话）

威士忌届是受“潮流”影响的行业。

天气冷的时候，需要高酒精度、浓郁的酒；

天热时，啤酒、葡萄酒更合适；

现在是春天，清爽甜美风格的威士忌，才是轻柔春风的最佳拍档！

说的就是——葡萄酒桶威士忌

这里的葡萄酒桶，指用于陈酿我们常见的赤霞珠、西拉、长相思、品丽珠甚至波尔多式混酿等等葡萄酒的橡木桶，而不是“加强型葡萄酒”桶（如雪莉、马德拉、波特、马萨拉等）。
从材质上分，葡萄酒庄一般会定制/购买欧洲橡木或美国白橡木制成的木桶，使用一次或多次、累计最长2年的桶陈，然后就换新桶。这给了威士忌酒厂又一次量足价优的“二手桶”进货选择。

世界各地的酒庄种植、酿造所使用的主流葡萄品种有50多种，其中排名靠前的有赤霞珠、梅洛、丹魄、西拉、莎当妮、长相思、黑皮诺、歌海娜等品种，每个品种都有其特别的风味，有些细腻、有些雄壮、有些强劲、有些轻柔，这就给熟成威士忌带来更多的可能。

哪些威士忌酒厂在玩葡萄酒桶？玩得怎么样？
牛哥带你看看去！

塔木岭Tamnavulin

近2年比较受新手喜爱的塔木岭，2020年推出了一套Red Wine Cask Edition（红葡萄酒桶版本）3款，皆是先在美国白橡木桶里熟成，再分别用法国赤霞珠桶、西班牙歌海娜桶、德国黑皮诺桶finish（即过桶收尾）；2022年又推出了1款White Wine Cask Edition（白葡萄酒桶版本），也是美橡熟成，在长相思桶里收尾。

这几款酒风格清新、清爽，非常符合葡萄酒的特色。但每款不同桶型收尾的酒款，又同时体现出对应葡萄品种的特点。其中以德国黑皮诺桶（German Pinot Noir Cask Finish）最具代表性：
香气：清幽香型，波本桶与葡萄酒桶的结合，花香明显，带有水果糖和轻柔的奶油柑橘香草风味。
风味：口感柔滑、纯净、轻润；入口是淡奶油与香草，舌尖感受到橘子水与水果糖的甜爽，而后香料与木质调开始出现，带来一阵葡萄酒与欧洲橡木的气息。
余韵：优雅、干爽似红酒，幽香渗入口腔，草本、肉桂是主调，欧洲红橡木的风味特征。

这酒给人感觉温柔婉约、莲步微漪、春风拂面，酒液温柔地滑满整个舌面，像绸缎般轻柔地抚摸......就像黑皮诺本身特点，优雅温和、宁静韵长。

欧洲直邮Tamnavulin塔木岭丹魄桶威士忌40度700ml359元天猫国际官方直营去购买

丹魄桶是供应免税渠道的酒款，大家也可以在其他渠道找一找黑皮诺桶，大概是240-260元。

格兰纳里奇GlenAllachie

与塔木岭用葡萄酒桶收尾Finish不同的是，斯佩塞邻居格兰纳里奇GlenAllachie也有在尝试运用葡萄酒桶，他们使用的是混桶调配。

GA在2021年推出的10年桶强第5版、到2022年的第8版，都加入了意大利里奥哈葡萄酒桶（Rioja Cask）进行混调。里奥哈葡萄酒多使用的是歌海娜葡萄品种，展现的是成熟水果的风味。
以第七版为例：

香气：香气非常丰富，既有年轻酒体的花香、水果，又有醇厚的焦糖、太妃糖，葡萄干，生薑、肉桂、胡椒这些三极香气。
风味：柔、香、甜、辛，口感强劲。牛油糖、焦糖，咖啡，黑巧克力如主角般缓缓来到，马上占据了最重要的位置；然后跟班小弟们（蜜饯、坚果，红色水果，皮革、烟草）分列左右、拥护大哥。
余韵：重口收敛，鲜爽点缀。肉桂、胡椒、木质，仍旧是主打的巧克力风味，与咖啡、葡萄干、烤坚果一起，看着红色水果在跳跃。

里奥哈葡萄酒桶给酒体带来红莓与樱桃等红色水果的风味，给有“巧克力猛兽”之称的10年桶强增添了额外的鲜爽，使得酒体更有层次感。

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现在第9版已经上市了，感兴趣的朋友可去找一找批发商，参考价750-800

布赫拉迪Bruichladdich
波夏Port Charlotte

我们把目光投向艾雷岛，布赫拉迪酒厂也是玩葡萄酒桶的资深选手。
我们熟悉的经典拉迪（the Classic Laddie）用了3种麦芽、8款桶类桶型、4个酒龄共73桶原酒混合调配而成，其中红酒桶占了不小比例。

但布赫拉迪在其子品牌波夏Port Charlotte身上，更多地试验了红酒桶——官方命名为橡木桶探索系列（Cask Exploration Series）。

通过其命名（被广大酒友戏称为“传真机编号”）表达所用的主力桶：
10年——波本桶混法国葡萄酒桶
MRC——波本桶熟成，波尔多红酒桶收尾
PAC——波本桶熟成，法国红酒桶收尾
OLC——波本桶、金酒桶、西拉红酒桶熟成后混调，再用Oloroso雪莉桶收尾
波夏OLC:01-2010这款酒是先混桶再过桶，这技术、这花样，666

香气：泥煤香、烟熏与灰烬，杏果、无花果干，海藻、薄荷，香料、黑胡椒，谷物。
风味：口感壮实、柔和，香、甜、润。典型Oloroso桶的风味，然后其他桶的风味再慢慢呈现。杏仁糖、成熟水果、果汁，香草蜂蜜、迷迭香、黑胡椒，烟熏与灰烬。
余韵：干而略粘，烟熏灰烬夹杂着木质调，持久悠长。肉桂、迷迭香，杏仁、咖啡豆，熏肉、海水，淡淡的泥煤香与草本。

洋酒布赫拉迪（Bruichladdich）单一麦芽威士忌布赫拉迪波夏橡木桶OLC探索系列-01版700ml1288元京东去购买

OLC:01-2010虽然说是展现出较典型的Oloroso雪莉桶风格，但西拉红酒桶贡献了水果汁、迷迭香这两种风味，使得酒体风味更加丰富多彩。

云顶Springbank
朗格罗Longrow

在坎贝尔镇，云顶酒厂也是用子品牌朗格罗Longrow大玩葡萄酒桶熟成。
Red系列从2012年开始推出，每款酒基本上都是波本桶熟成、葡萄酒桶finish收尾。

其中2020年发行的Longrow Red 13-year-old，原酒在波本桶与雪莉桶里熟成10年，混合后转移到智利赤霞珠葡萄酒桶再熟成3年。

香气：烘烤橡木带来的烟熏，水果（草莓、李子与苹果）与香料，浓郁的红葡萄酒，带出泥煤与皮革气息；肉桂与香草，香料满满。
风味：口感强劲有力。浓郁的樱桃和成熟李子的味道，带点果酱味，葡萄干与无花果干紧随其后。烟熏与泥煤抵消了一部分甜味，然后带出咸奶油、巧克力，还有香草与柑橘。
余韵：回味悠长，甜丝丝的草莓与其他红色水果非常迷人，还有黑巧克力、香草和一丝烟草味，增加了一丝厚重。

智利赤霞珠桶带来的草莓与苹果风味，减弱了泥煤、烟熏与部分不愉悦风味对体感的影响。烟熏元素与甜味元素相遇，完美地融合在一起。

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可惜的是，RED系列每批次上市即售罄......大家得到2级市场找一找，价格1800+

葡萄酒桶虽然多且便宜，但由于酒精度较低，对比起来有劣势——加强型葡萄酒由于有17-20%的酒精度，与橡木的风味交换较深入，对木质素和纤维素的吸收、转换更彻底，所以用这种桶来陈酿威士忌时，会有更多的风味提供，使威士忌熟成后风味更丰富、层次更复杂。


为了弥补这个缺点，调酒师们从STR技术里找到灵感。
STR——shaved toasted and re-charred，即：刮刨、烘烤、重新烧焦——当一只橡木桶被认为已耗尽其“能量”后，就会通过刨、烤、焦的手段进行翻新，让其重新焕发活力。

当制桶部门收到刚从葡萄酒庄“退休”的葡萄酒桶后，马上进行体检，可能会更换部分木条，再统一开展“STR大保健”。

噶玛兰KAVALAN

亚洲之光KAVALAN噶玛兰的葡萄酒桶来自葡萄牙，其Vinho Barrique葡萄酒桶威士忌以原桶强度装瓶。

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香气：肉香、香瓜瓤、焦糖，浓郁的奶油与太妃糖风味。
风味：醇、香、香料、咸甜。黑巧、杏仁风味覆盖上颚，焦糖、瓜果萦绕口腔；香料直升鼻腔、辛感刺激舌面；咸与甜的平衡很棒。
余韵：微干，悠长持久。肉干的咸香、焦糖，后段是香草、葡萄干，最后是木材燃烧后的灰烬。

经过STR大保健的葡萄酒桶熟成的威士忌，在风味上较接近初填雪莉桶所带来的增益，还有特殊的香瓜瓤气息，以及焦化橡木桶带来的灰烬感，醇厚浓郁，馥郁非凡。

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山崎

同处亚洲的山崎蒸馏厂，因扩产、原酒不足等原因，推出了NAS酒款山崎1923（Yamazaki Distiller’s Reserve）。
使用了波尔多红酒桶与雪莉桶进行混调，其中红色水果的风味就是来自红酒桶。
香气：草莓和干果，搭配清新的花香，一些香檀木和椰子。
风味：活泼的干浆果味道，稍淡的覆盆子/红树莓，清淡的橡木、未成熟的桃子，少量香料（胡椒、生薑），淡淡的葡萄干与水果布丁。
余韵：香草味延续持久，辛辣中带着些许甜的肉桂，后段有较淡的坚果与干果风味。

愉悦的红莓、草莓风味，是波尔多红酒桶和雪莉酒桶混合碰撞的产物。但由于酒龄稍短，这方面的风味不算太突出。

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从上面介绍的酒款，我们总结一下：
1、无论是过桶还是混桶，葡萄酒桶都为威士忌熟成带来或优雅、或清新、或鲜爽的风味补充。
2、风味方面，葡萄酒桶这威士忌带来以红莓、樱桃、草莓、苹果等红色水果为主的风味，有些特殊品种的葡萄酒桶会带来迷迭香、果汁感。
3、对威士忌酒体作用方面，葡萄酒桶能中和一部分过于浓郁的风味，增加了活泼感与鲜爽度，在平衡性与层次感方面有加持。

威士忌从业者一直在寻找突破，葡萄酒桶运用从最初的风格调剂，慢慢找到增加鲜活风味、改善酒体层次与平衡，又到开发出STR技术，每一次进步都给葡萄酒桶增加一层光芒。
下一个亮点会是什么？好期待呀~

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