橡木桶系列 篇十一:葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档

2023-03-31 11:10:19 18点赞 29收藏 18评论

葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档 本文收录在「消费科学院·每周精选」第三期,了解计划详情>>>

(作者:挂靴牛,威士忌资深萌新,雪莉桶爱好者,民间非著名酒评人,量浅瘾大说真话)

威士忌届是受“潮流”影响的行业。

天气冷的时候,需要高酒精度、浓郁的酒;

天热时,啤酒、葡萄酒更合适;

现在是春天,清爽甜美风格的威士忌,才是轻柔春风的最佳拍档!

说的就是——葡萄酒桶威士忌

这里的葡萄酒桶,指用于陈酿我们常见的赤霞珠、西拉、长相思、品丽珠甚至波尔多式混酿等等葡萄酒的橡木桶,而不是“加强型葡萄酒”桶(如雪莉、马德拉、波特、马萨拉等)。
从材质上分,葡萄酒庄一般会定制/购买欧洲橡木或美国白橡木制成的木桶,使用一次或多次、累计最长2年的桶陈,然后就换新桶。这给了威士忌酒厂又一次量足价优的“二手桶”进货选择。

葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档

世界各地的酒庄种植、酿造所使用的主流葡萄品种有50多种,其中排名靠前的有赤霞珠、梅洛、丹魄、西拉、莎当妮、长相思、黑皮诺、歌海娜等品种,每个品种都有其特别的风味,有些细腻、有些雄壮、有些强劲、有些轻柔,这就给熟成威士忌带来更多的可能。

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塔木岭Tamnavulin

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近2年比较受新手喜爱的塔木岭,2020年推出了一套Red Wine Cask Edition(红葡萄酒桶版本)3款,皆是先在美国白橡木桶里熟成,再分别用法国赤霞珠桶、西班牙歌海娜桶、德国黑皮诺桶finish(即过桶收尾);2022年又推出了1款White Wine Cask Edition(白葡萄酒桶版本),也是美橡熟成,在长相思桶里收尾。

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这几款酒风格清新、清爽,非常符合葡萄酒的特色。但每款不同桶型收尾的酒款,又同时体现出对应葡萄品种的特点。其中以德国黑皮诺桶(German Pinot Noir Cask Finish)最具代表性:
香气:清幽香型,波本桶与葡萄酒桶的结合,花香明显,带有水果糖和轻柔的奶油柑橘香草风味。
风味:口感柔滑、纯净、轻润;入口是淡奶油与香草,舌尖感受到橘子水与水果糖的甜爽,而后香料与木质调开始出现,带来一阵葡萄酒与欧洲橡木的气息。
余韵:优雅、干爽似红酒,幽香渗入口腔,草本、肉桂是主调,欧洲红橡木的风味特征。

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这酒给人感觉温柔婉约、莲步微漪、春风拂面,酒液温柔地滑满整个舌面,像绸缎般轻柔地抚摸......就像黑皮诺本身特点,优雅温和、宁静韵长。

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丹魄桶是供应免税渠道的酒款,大家也可以在其他渠道找一找黑皮诺桶,大概是240-260元。


格兰纳里奇GlenAllachie

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与塔木岭用葡萄酒桶收尾Finish不同的是,斯佩塞邻居格兰纳里奇GlenAllachie也有在尝试运用葡萄酒桶,他们使用的是混桶调配。

GA在2021年推出的10年桶强第5版、到2022年的第8版,都加入了意大利里奥哈葡萄酒桶(Rioja Cask)进行混调。里奥哈葡萄酒多使用的是歌海娜葡萄品种,展现的是成熟水果的风味。
以第七版为例:

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香气:香气非常丰富,既有年轻酒体的花香、水果,又有醇厚的焦糖、太妃糖,葡萄干,生薑、肉桂、胡椒这些三极香气。
风味:柔、香、甜、辛,口感强劲。牛油糖、焦糖,咖啡,黑巧克力如主角般缓缓来到,马上占据了最重要的位置;然后跟班小弟们(蜜饯、坚果,红色水果,皮革、烟草)分列左右、拥护大哥。
余韵:重口收敛,鲜爽点缀。肉桂、胡椒、木质,仍旧是主打的巧克力风味,与咖啡、葡萄干、烤坚果一起,看着红色水果在跳跃。

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里奥哈葡萄酒桶给酒体带来红莓与樱桃等红色水果的风味,给有“巧克力猛兽”之称的10年桶强增添了额外的鲜爽,使得酒体更有层次感。

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布赫拉迪Bruichladdich
波夏Port Charlotte

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我们把目光投向艾雷岛,布赫拉迪酒厂也是玩葡萄酒桶的资深选手。
我们熟悉的经典拉迪(the Classic Laddie)用了3种麦芽、8款桶类桶型、4个酒龄共73桶原酒混合调配而成,其中红酒桶占了不小比例。

但布赫拉迪在其子品牌波夏Port Charlotte身上,更多地试验了红酒桶——官方命名为橡木桶探索系列(Cask Exploration Series)。

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通过其命名(被广大酒友戏称为“传真机编号”)表达所用的主力桶:
10年——波本桶混法国葡萄酒桶
MRC——波本桶熟成,波尔多红酒桶收尾
PAC——波本桶熟成,法国红酒桶收尾
OLC——波本桶、金酒桶、西拉红酒桶熟成后混调,再用Oloroso雪莉桶收尾
波夏OLC:01-2010这款酒是先混桶再过桶,这技术、这花样,666

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香气:泥煤香、烟熏与灰烬,杏果、无花果干,海藻、薄荷,香料、黑胡椒,谷物。
风味:口感壮实、柔和,香、甜、润。典型Oloroso桶的风味,然后其他桶的风味再慢慢呈现。杏仁糖、成熟水果、果汁,香草蜂蜜、迷迭香、黑胡椒,烟熏与灰烬。
余韵:干而略粘,烟熏灰烬夹杂着木质调,持久悠长。肉桂、迷迭香,杏仁、咖啡豆,熏肉、海水,淡淡的泥煤香与草本。

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OLC:01-2010虽然说是展现出较典型的Oloroso雪莉桶风格,但西拉红酒桶贡献了水果汁、迷迭香这两种风味,使得酒体风味更加丰富多彩。


云顶Springbank
朗格罗Longrow

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在坎贝尔镇,云顶酒厂也是用子品牌朗格罗Longrow大玩葡萄酒桶熟成。
Red系列从2012年开始推出,每款酒基本上都是波本桶熟成、葡萄酒桶finish收尾。

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其中2020年发行的Longrow Red 13-year-old,原酒在波本桶与雪莉桶里熟成10年,混合后转移到智利赤霞珠葡萄酒桶再熟成3年。

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香气:烘烤橡木带来的烟熏,水果(草莓、李子与苹果)与香料,浓郁的红葡萄酒,带出泥煤与皮革气息;肉桂与香草,香料满满。
风味:口感强劲有力。浓郁的樱桃和成熟李子的味道,带点果酱味,葡萄干与无花果干紧随其后。烟熏与泥煤抵消了一部分甜味,然后带出咸奶油、巧克力,还有香草与柑橘。
余韵:回味悠长,甜丝丝的草莓与其他红色水果非常迷人,还有黑巧克力、香草和一丝烟草味,增加了一丝厚重。

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智利赤霞珠桶带来的草莓与苹果风味,减弱了泥煤、烟熏与部分不愉悦风味对体感的影响。烟熏元素与甜味元素相遇,完美地融合在一起。

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葡萄酒桶虽然多且便宜,但由于酒精度较低,对比起来有劣势——加强型葡萄酒由于有17-20%的酒精度,与橡木的风味交换较深入,对木质素和纤维素的吸收、转换更彻底,所以用这种桶来陈酿威士忌时,会有更多的风味提供,使威士忌熟成后风味更丰富、层次更复杂。


为了弥补这个缺点,调酒师们从STR技术里找到灵感。
STR——shaved toasted and re-charred,即:刮刨、烘烤、重新烧焦——当一只橡木桶被认为已耗尽其“能量”后,就会通过刨、烤、焦的手段进行翻新,让其重新焕发活力。

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当制桶部门收到刚从葡萄酒庄“退休”的葡萄酒桶后,马上进行体检,可能会更换部分木条,再统一开展“STR大保健”。


噶玛兰KAVALAN

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亚洲之光KAVALAN噶玛兰的葡萄酒桶来自葡萄牙,其Vinho Barrique葡萄酒桶威士忌以原桶强度装瓶。

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香气:肉香、香瓜瓤、焦糖,浓郁的奶油与太妃糖风味。
风味:醇、香、香料、咸甜。黑巧、杏仁风味覆盖上颚,焦糖、瓜果萦绕口腔;香料直升鼻腔、辛感刺激舌面;咸与甜的平衡很棒。
余韵:微干,悠长持久。肉干的咸香、焦糖,后段是香草、葡萄干,最后是木材燃烧后的灰烬。

葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档

经过STR大保健的葡萄酒桶熟成的威士忌,在风味上较接近初填雪莉桶所带来的增益,还有特殊的香瓜瓤气息,以及焦化橡木桶带来的灰烬感,醇厚浓郁,馥郁非凡。

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山崎

葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档

同处亚洲的山崎蒸馏厂,因扩产、原酒不足等原因,推出了NAS酒款山崎1923(Yamazaki Distiller’s Reserve)。
使用了波尔多红酒桶与雪莉桶进行混调,其中红色水果的风味就是来自红酒桶。
香气:草莓和干果,搭配清新的花香,一些香檀木和椰子。
风味:活泼的干浆果味道,稍淡的覆盆子/红树莓,清淡的橡木、未成熟的桃子,少量香料(胡椒、生薑),淡淡的葡萄干与水果布丁。
余韵:香草味延续持久,辛辣中带着些许甜的肉桂,后段有较淡的坚果与干果风味。

葡萄酒桶威士忌,轻柔春风的最佳拍档

愉悦的红莓、草莓风味,是波尔多红酒桶和雪莉酒桶混合碰撞的产物。但由于酒龄稍短,这方面的风味不算太突出。

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从上面介绍的酒款,我们总结一下:
1、无论是过桶还是混桶,葡萄酒桶都为威士忌熟成带来或优雅、或清新、或鲜爽的风味补充。
2、风味方面,葡萄酒桶这威士忌带来以红莓、樱桃、草莓、苹果等红色水果为主的风味,有些特殊品种的葡萄酒桶会带来迷迭香、果汁感。
3、对威士忌酒体作用方面,葡萄酒桶能中和一部分过于浓郁的风味,增加了活泼感与鲜爽度,在平衡性与层次感方面有加持。

威士忌从业者一直在寻找突破,葡萄酒桶运用从最初的风格调剂,慢慢找到增加鲜活风味、改善酒体层次与平衡,又到开发出STR技术,每一次进步都给葡萄酒桶增加一层光芒。
下一个亮点会是什么?好期待呀~

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