这碗辣椒酱的味道，我寻找了好多年

楼主我是80后初期生人，小时候得物质资源还不是那么丰富，80年代黑龙江的冬天，记忆中能吃到的蔬菜只有萝卜，酸菜和土豆，白菜，用大人们的话说，能吃饱就不错了。我是姥姥（在黑龙江，我们更习惯称呼外婆为姥姥）带大的孩子，天天围坐在姥姥身边，那时候的冬天姥姥会做一种辣椒酱，吃起来特别特别的香，即使当时的我不能吃辣，也会用筷子蘸食辣椒酱里的油，在嘴里嗦一口，略带辣味，好香。

这味道的回忆已经过去了三十多年，但辣椒酱的做法我一直在寻找，特别是最近两年，我总尝试做这种辣椒酱，但实验了几十次，一直找不到那种味道的感觉。前几天，我终于忍不住对那种味道强烈的思念，分别打电话给自己80多岁的舅舅和姨妈，询问制作方法，关于这种辣椒酱，舅舅姨妈和我的母亲，都有记忆，但也都是记忆中的味道，谁也记不起具体怎么做的了，毕竟姥姥已经过世二十多年，我们至少都二十多年没吃过这种辣椒酱了，我结合着他们老三位都回忆，又尝试做了两次，终于找回来了原来的味道，原来主要差在食材方面，原本的辣椒酱是不加鸡蛋的，而我和姨妈的记忆出现了偏差，一直以为里面有鸡蛋，不加鸡蛋后，果然味道回来了。下面我就将这种辣椒酱的制作方法分享给各位值友，做起来超级简单，有兴趣的值友不妨尝试一下。

先说一下需要的食材，主要有东北大酱（对酱不挑剔，哪一种东北大酱都可以，我用的是前几天站内促销的太阳岛大酱），大葱，干辣椒，大豆油。

主材大酱我选择的是上图这款太阳岛大酱，前段站内有促销活动，每袋400g，只需要2元多钱，很便宜，很多值友都买了，但我看很多人评价这款大酱太咸了，不好吃。其实这款酱不太适合生吃，若蘸酱之类的生吃，我更推荐许氏大酱，田野泉大酱，这款酱熟吃味道会好很多，比如炸鸡蛋酱，炸肉酱等。

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将大酱挤入碗内，加入大量葱花和干辣椒，这里说一下，干辣椒要选择下图这种自己穿串晾晒的，不然味道多少有一些差别。

干辣椒洗净后去籽，用剪子剪成小段后放入碗里。这里强调一下，本款辣椒酱的烹制，没有什么具体的食材比例，根据自己对每种食材的爱好程度不同，可自行调整比例。但葱花一定要多放一些，这是最终味道好坏的关键因素。

再强调下顺序，一是将大酱挤入碗内后加入，二是加入葱花和干辣椒，三是加入大豆油。需要注意的是，一定要加大豆油，大豆油和这几种食材在一起会产生特殊的香气，我尝试加入过葵花油，橄榄油，味道都差那么点意思。油的量可以多放一些，比日常炒菜时要多加一些。

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上图就是我加过大豆油并且搅拌后的效果，这里再说一嘴，在这个步骤中可以加入几粒味精，但加与否差别不是很大。以上这些都准备完了，就可以上放入锅中，开始蒸制了。一般上汽后开始计时，8-12分钟左右就可以关火开始食用了。

这种自制辣椒酱的味道非常香，吃馒头喝粥什么的，来上几口，非常增加食欲，可以说是香辣香辣的感觉。这款辣酱也属于黑龙江区域早些年前的民间小菜，食材没有严格的配比，制作起来非常简单，有兴趣的值友也不妨尝试一下。

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