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测评6款不同风格的清酒——多彩的日本酒新趋势
2023-02-17 15:56:34
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简要
多年前开始在日本流传着一句话：“若者の日本酒離れ”，意思就是“当今的日本年轻人对清酒不太感冒”，这反映了当时清酒界一个较为突出的问题——过于传统、不便于在年轻层进行传播和推广。
为了应对这些问题，最近十来年日本清酒市场开始出现了一些喜人的突破和创新。比如将酒款容量由720ml提升至750ml（葡萄酒通用容量）；回归水酛（油长酒造的水端）、生酛等传统酿造工艺；挑战新型原料米、曲菌和酵母；不过度精米，选用低精米甚至不精米的原料米进行酿造等，尤其是在精米步合上，从当初的，不断地追求更低的精米步合度，到现在采用新的酿造工艺，进而得到更加干净的大吟酿风格。
这次受邀参加了由日本酒造组合中央会（JSS）举办的研讨会，在讨论新生代对清酒酿造工艺创新的同时，有幸也品鉴到了6款佳酿。
品鉴小样展示
精致的分享装
6款新趋势清酒
研讨会中，可以分别尝试到6款来自日本不同产区，当地大米原料的清酒，并且能够代表新生代酿造理念的酒款。以下分别列出这6款酒的名称，以供参考：
1.臥龍梅氣泡
2.大地之力
3. 基峰鶴
4. 雨降
5.山之夀
6.UGO
品鉴感受
臥龍梅氣泡
这款酒颜色呈现出较为深的米黄色，香气以传统的焦糊的米香为主，带有一定程度的辛辣感。带有微气泡，瓶型也是起泡酒瓶型，很有趣。这款酒是老日本传统风味的清酒，米香调，偏浓厚，但我个人不太喜欢，搭配日料，还得选择较为重口的食物，不然会完全遮盖海鲜的鲜甜。
大地之力
这款清酒目前在国内实在是没有找到售卖的地方，就以图替代了！左二！
左二--大地之力
第二款喝起来很细，香气也比较干净，带有一些甜甜的哈密瓜和冰淇淋的果香，入口稍微有点辛辣感，但是恰当好处，不会让人觉得很腻。
基峰鶴
依旧看图吧，全网没找到购买的渠道。这款我觉得在品鉴的这六款清酒里边，做的最为干净的一款。闻香是非常标准典型的大吟酿果香风格，没有杂香，充满了青苹果、香蕉、甜瓜的香气，入口呢也是非常的温和，带有类似葡萄酒中中等酸度的口感，非常的脆爽。在口中辛辣感不是很强，我觉得是一款教科书级别的吟酿酒款，用200多元的价格喝到500多元的品质，性价比我给满分！
雨降
雨降
价格稍微有点小贵，如果能做到300左右还是值得选择。颜色呈现出漂亮的粉红色，是因为选用了独特的粉色酵母发酵酿造，在装瓶之前也是保留了部分酵母的残留，所以有点浑浊。所以在冰镇之后，喝起来非常的爽口，口感也是很干净的，香气以果香为主，带有一点米香的清甜。尝新的朋友还是值得一试的。
山之夀
山之寿清酒，是这6款清酒之中，最有意思的一款。通过独特的酿造工艺，采用个位数的协会酵母发酵，用清酒展现出了长相思这个品种的白葡萄酒特有的“葡萄柚”和“麝香葡萄”的清爽香味。这种新型的香气，专业术语称之为“4MMP”，其实就是一种类似硫醇类物质所呈现出的果香。这在之前传统的清酒中，几乎是不可能出现的，近几年，为了开拓欧美市场，不断创新下的新型清酒。大吟酿风格，有青草、西柚的果香，口感圆润，稍微带点回甘，价格我觉得还好，在能够接受的范围内。
UGO
找不到链接，看图啦
UGO是由相原酒造现役社长之子、酒藏五代目相原章吾主导推出的新品牌。章吾在大学期间收到家中寄的清酒，感叹其美味，决定作出自己理想中的清酒，于是完成学业后毅然回到家中。“在味道上，虽然对‘雨后之月’没有不满意，但是作为年轻的继任者，总是有‘反骨’在的。”章吾笑着如是说。UGO系列故事也由此开始。UGO以传统技艺为基础，融入年轻一代的感性，目标是做出年轻一代都渴望喝的清酒。
这款UGO清酒，颜色透亮干净，吟酿风格突出，果香是这6款作为浓郁的一款，口感相比第五款，稍稍有点轻盈。由于网上未找到购买渠道，因此不知道这款酒多少钱，有兴趣的朋友可以帮忙找找，如果价格在400左右，我觉得是一款不错的清酒，可以屯点配餐喝。
总结
从这6款清酒，不难发现，现在越来越多的酒厂老板直接开始酿酒，也加快清酒由传统到创新的速度。随着越来越多的年前人接手酒厂，他们前沿的酿酒理念和对新事物的探索，将来注定会有更多创新风格的清酒为我们呈现，期待未来清酒新趋势袭来！
