牛哥的威士忌之路 篇十四：调酒师公开调配工艺，调和威士忌原来是这么玩的

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，量浅瘾大说真话）

威士忌领域，除了单一麦芽（Single malt）、调和（Blended），还有一类是调和麦芽（Blended malt）。这类威士忌是由两种或以上的单一麦芽威士忌，通过不同比例混合调配而成。

常见的调和麦芽品牌有尊尼获加的绿牌15年、三只猴子、淘气鬼系列、大鼻子系列、指南针的香料树/果园、BBR等。

近两年，又有一个品牌进入了国内，就是成立于2005年，自称“威士忌独立策展人Independent Whisky Curators”的威姆斯Wemyss Malts。此品牌隶属威姆斯家族烈酒集团Wemyss Family Spirits，由英国威姆斯家族经营，旗下有金酒（Gin）品牌、单一麦芽威士忌（Single Malt）蒸馏厂、调和麦芽威士忌（Blended Malt）品牌。

这是一家颇为特殊的威士忌家族企业，他既是OB，又像是IB（独立装瓶商）但也不完全是——自家蒸馏、自家桶陈，购买其他酒厂的麦芽威士忌，或单独灌装，或与自家的麦芽威士忌调和。

据说，如今的威姆斯家族在苏格兰拥有约占英国国土面积千分之二的土地，怪不得这么会玩。

我们这次来品鉴他家的调和麦芽品牌Wemyss Malts威姆斯，在2020年他们重新设计了瓶型与标签形象，随即在当年获得了苏格兰威士忌竞赛SWA的最佳品牌设计奖，2022年又获得WWA最佳苏格兰纯麦威士忌金奖。

牛哥曾在品鉴会上与Wemyss Malts的创始人William Wemyss探讨过调和的工艺，William说通常是先确立一个主题、主调（如无花果或蜂蜜），然后由调酒师他的姐姐Isabella选择多个符合主题的原酒桶，调配试验组合后的风味表现，然后再给这款作品起一个恰当的、有喻意的名称！

如何？这个调配思路与你想象的是否一样？

威姆斯调和麦芽系列共有7款，从外盒、酒标、名称我们可以大致判断出酒款的风味指向，这么漂亮的外形设计，酒体表现会如何？我们一一品鉴，看看各自有何特色，是不是“酒如其名”。

第一款 香甜蜂巢the HIVE

2019年旧金山世界烈酒竞赛获得“最佳苏格兰调和麦芽威士忌”金奖。调酒师通过确定蜂蜜、花香、柑橘风味（主调）和香草、香料、谷物（辅调）勾调出类似蜂巢的综合风味属性。

香气：活泼如辛勤的小蜜蜂，甜蜜且愉悦。蜂蜜与花香调很是吸引人，香料与柠檬皮、橘子皮搅拌在一起。

口感：顺、滑、香的小甜水，口感清凉活泼。

如蜂蜜橘子柠檬气泡水般，一口沁入心脾，然后湧起花香、麦芽香，辛香料与干燥木质调最后飘起。

余韵：干爽、收敛，口腔受到微微的刺激，感觉很美妙。

蜂蜜水的甜与香料的辛辣不停转换，最后化为干燥的木质调。

易饮、有特色的小甜水。选用干净的波本桶，虽然不够复杂、风味也不丰富，但与主题非常契合，酒如其名85%。

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第二款 香料王者Spice KING

2022年国际烈酒竞赛ISC金奖。香料和谷物使口感壮实有力，多汁水果、花香与烟熏合成了多层次的风味，又凸显了香料的复杂度。

香气：花草香，一丝烟熏肉，淡淡的香草与蜂蜜风味，后段是生薑、桂皮、橘子皮等气息。

口感：柔、顺、甜、滑、香，酒体轻柔。

酒如其名，一入口，香料就如繁花绽放，但来得疾、散得快；香料过后是新鲜的草本，慢慢转化成中草药，一点点蜜糖滴在木材上，很舒服的感觉。

余韵：干爽、辛辣，香中带咸，余韵偏短。

温和香料与辛香料携手亮相组成多层次的辛辣个性，带出海盐、海风的气息，咸奶油与香草在嘴里转了个圈，转化为复合香气，渐渐远去。

平衡性很不错，欠缺复杂度，海盐海风那一段有点老富特尼的影子。单单香料丰富程度，就有90%酒如其名了。

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第三款 泥煤重烟Peat CHIMNEY

获得2022年WWA最佳苏格兰调和麦芽威士忌的酒款。烟熏泥煤、花香、柠檬交织在一起，与谷物、香料的搭配，得出平衡又有层次的口感。

香气：泥煤烟熏较淡雅，花草香带着甘草、茅根的气息，淡淡的蜂蜜与未成熟水果，干果与香草之后是深层次的烟熏。

口感：滑、香、甜，酒体略刺激，烟熏较重。

香料刺激、烟熏粗糙，就像是用余烬在烤香料，麦芽与生梨、柠檬皮风味的结合较有新鲜感，咸焦糖与淡奶油也融合地不错，配合香草、木质调最后呈现出波本桶与Oloroso雪莉桶的混调风味。

余韵：干爽，有颗粒感，余韵偏短。

肉桂、茅根、甘草剁碎了拌着蜜饯，清香的橘子与柠檬下，还有一丝灰烬。

层次感做得不错，各种风味的撞击较有意思，只是融合度不太够。品鉴过程是“淡雅——刺激——清香”的风格转变，有点意思。烟熏粗又重，酒如其名90%。

这款我觉得350元左右吧，但没想到卖这么高，可能喜欢重泥煤重烟熏的酒友会喜欢~

第四款 烟熏海岸Smoky SHORES

获得2022年国际烈酒挑战赛ISC金奖。用烟熏肉、矿物质的风味，加上各种水果与糖的融合，烟雾萦绕中让你不觉一杯又一杯。

香气：另一种不同的泥煤风格，燃烧殆尽的木材灰烬、草本泥煤，矿物质加持的烟熏肉，很有特点。柠檬、未熟水果，加点黄油，居然是糖果般的甜。

口感：顺滑、香辛、甜咸，有油脂感。

丝滑的烟、柔和的泥煤、温和的胡椒，海盐点缀着水果糖，多种水果混合着蜂蜜水，最后是淡淡的木质调。

余韵：干爽、烟感强，咸香留在上颚，余韵中长。

肉桂、甘草与干树枝、绿叶混合在一起，后段是咸奶油与香草。

易饮但不算简单，风味还算丰富，平衡性不错，波本桶的调和，有卡尔里拉的影子；泥煤几乎没有了踪迹，烟熏与灰烬取而代之。酒如其名85%。

520折后520元~~~哈哈！喜欢烟熏风味的可以试试

第五款 波西米亚狂想曲Bohemian Blossom

2023年新推出的新品。通过丝滑的、丰富的花香调，来表达一种绚烂的、奔放的、洒脱的态度。

香气：清香系，花香泥煤，柑橘香草，青色水果，鲜嫩绿叶；麦芽与南瓜子。

口感：清柔、清新、清甜，酒体轻盈，舌感轻柔。

花香调与泥煤烟感停留在舌边与双颊，水果清甜随着香料的出现，慢慢转为甘苦，在奶油、坚果风味风又转为咸香，层次很清晰，只不过泥煤带来的苦底较长，比较影响味蕾。

余韵：干、粘，优雅的喉韵，口腔舒适。

茅根、苦丁、沙薑混合给口腔带来别样的体验，咸香慢慢转为蜜糖、太妃糖，最后口腔聚集了一股清幽的花香，缓缓散开。

酒精感压制非常棒，完全没有刺激感，节奏欢快洒脱，如绚烂繁花纷纷绽放。只是泥煤带来的化工塑料味不太讨喜，不然就是完美的斯佩塞甜水了。我觉得，翻译成“绚烂繁花”更贴切，酒如其名80%。

折后520的价格，这酒的表现，定价在400以内可能更合适。

第六款 无花果天堂 Velvet FIG

获得2015年WWA最佳苏格兰调和麦芽威士忌金奖。Oloroso雪莉桶带来无花果蜜饯、干枣等风味，带你领略秋天色调的厚实感。

香气：馥郁的香气，饱满的红枣，黑莓果酱，无花果蜜饯风味与非常柔软的橡木，焦糖淋在麦芽面包上的味道。

口感：柔滑、香甜。酒体圆润饱满、口感怡人。

无花果、大枣、葡萄干紧紧地抱在一起，撒上肉桂粉、碎核桃和生薑蓉，像是圣诞糕点，木材与香料融合在一起，散发出优雅的陈年风味。

余韵：干爽、咸香，余韵中长。

无花果干、橘子干、干枣等蜜饯依旧占据主调，隐约有栀子花的香味，最后是生薑收尾。

终于有一款雪莉桶了，总体是愉悦的体现，无花果贯穿了整个过程，像仙女棒似地一一点开了水果果酱、坚果与香料。无花果天堂，酒如其名90%。

这口感、这风味，值得花500元买一瓶！

第七款 缤纷果蜜 Nectar GROVE

也是2023年推出的酒款，但国内上市的是桶强版本。用多个马德拉桶finish的原酒桶调配，用酸甜风味的水果、花蜜营造出花果飘香的景象。

香气：轻柔的泥煤与酸梅酱风味，在花香调的映衬下格外清晰，橘皮、橙汁互融合，花蜜、蜂蜜相辉映。

口感：酒体轻盈，滑、甜、香、辛，酒精感低。甜美的水果糖风味下，是典型的马德拉酒风味，葡萄、青柠、甜橙组成了酸酸甜甜团队。香料丰富、木质干爽。

余韵：酸甜、干爽，余韵中长。酸梅酱包裹着水果硬糖，泥煤香气混合着温和香料与中草药。

酸甜——香——酸甜——苦——香甜，这个层次节奏感不太常见，让人眼前一亮。果与蜜精彩缤纷，酒如其名95%。

好价600左右~

真是有意思的一组调和麦芽威士忌！

通过品鉴，我们发现这个系列从风味到口感到酒体表现，应该是为初入门者提供“享受级口粮”而调配的，价格从200+至600+也正对应了大部分新手入门时愿意花费在威士忌上的开销；老酒客喝多了桶强、老酒时，喝一dram这种调和麦芽，也是挺不错的体验。

这几款酒在whiskybase里的评分在80-85之间，属于“酒不错，还算好喝”的范围，与优秀的单一麦芽口粮差别大概只有“个性化不足”吧。

正如威姆斯的创始人William所说，调配这种威士忌，看似好玩，实则很考验化学知识与调配大数据的积累，而前提是有丰富的橡木桶原酒库存。

大家都喝过哪几款？还有哪些“酒如其名”的威士忌？评论区一起聊聊呀~

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