除夕夜上的菜！葱爆羊肉的5步骤，让你秒变大厨！

1、羊腿肉300g，去掉表面的油脂和大部分筋膜备用，羊肉顺着纹理切成小块，再横着纹理切成羊肉片，厚度保持在大约2毫米即可。

2、切好后放入盆中，加入适量的清水，再加入适量小苏打加入其中，抓洗一分钟后捞出清洗干净。

3、盆中加入少许食用盐，加入少许老抽（约2克）， 然后顺着一个方向搅拌至羊肉发黏，水分收干后加入一个鸡蛋清，拌匀之后加入适量土豆淀粉，之后加入植物油 。

4、大葱白切成马耳朵片，大蒜2颗拍散之后备用，小米辣3根切成马耳朵，准备一个碗调料汁，加入胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽、香油。

5、锅烧热加入宽油，油温烧至五层热下入调好的羊肉，滑至七成熟捞出备用。锅留底油，加入料头爆香，下入切好的大蒜翻炒记下，加入羊肉爆锅，再下入料汁大火爆炒，将大葱和羊肉充分炒出锅气后出锅装盘。