糖醋鱼：皮脆肉嫩酸甜开胃

糖醋鱼的灵魂是“皮脆肉嫩、酸甜挂汁”，金黄酥脆的鱼身裹着红亮酱汁，一口下去外酥里嫩，酸甜味直戳味蕾，大人小孩都爱吃！

选1条1.2-1.5斤的鲈鱼（或草鱼、鳜鱼），处理干净后去头去尾，鱼身两面斜切花刀（深至鱼骨但不切断，方便入味和挂糊），加2片生姜、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟去腥。

调脆炸糊：碗中加2勺玉米淀粉、1勺面粉、1个蛋清，加少许清水搅拌成能挂住鱼身的稠糊（太稀易脱糊，太稠不酥脆）。将腌好的鱼擦干水分，均匀裹上脆炸糊，鱼头鱼尾也裹上糊备用。

锅里倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒密集小泡），双手提着鱼身，用勺子舀热油反复浇在鱼身上（定型花刀），再将鱼放入锅中，中小火炸至金黄定型，捞出控油；转大火升高油温，把鱼复炸30秒，炸至表面酥脆，捞出沥油后摆入盘中。

熬灵魂糖醋汁：锅里留少许底油，下1勺番茄酱炒出红油，加3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、少许清水，搅拌均匀后煮至汤汁冒泡，淋入1勺水淀粉勾芡，煮到酱汁浓稠起大泡（能挂在勺子上），沿锅边淋1勺热油提亮增香，糖醋汁就做好了。

将滚烫的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒一把葱花、白芝麻点缀，瞬间香气扑鼻！鱼皮酥脆掉渣，鱼肉鲜嫩多汁，裹着酸甜浓郁的酱汁，酸中带甜、甜而不腻，配米饭能多吃一碗，宴客端上桌也超有面！