大闸蟹：中华绒螯蟹的美味与营养

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是我国著名的淡水蟹类，尤以阳澄湖大闸蟹最为知名。其外形独特，青背、白肚、金爪、黄毛，蟹壳青灰发亮，蟹肚晶莹洁白，蟹爪金黄坚挺，绒毛长而挺拔，放在玻璃上能八足挺立，尽显威风。

大闸蟹肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质。每100克可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，还含有多种维生素，具有滋阴壮阳、清热散淤等功效，既是食中佳肴，又有药用价值。

品尝大闸蟹，讲究颇多。清蒸是最佳吃法，能最大限度保留其鲜嫩口感和营养成分。食用时，可先吃蟹脚、蟹钳，再掀开蟹盖，享用蟹黄或蟹膏，最后吃蟹肉。搭配姜茶，既能去腥，又能暖胃。

大闸蟹的上市高峰期在每年九月到十一月，此时的大闸蟹最为肥美。挑选时，可从外观、活力、重量等方面入手，青背白肚、金爪黄毛、活力强、重量重的，一般较为优质。