年夜饭硬菜梅菜扣肉，入口即化超下饭

一到过年，我家年夜饭桌上必须得有梅菜扣肉，油亮亮、颤巍巍的，夹一块配米饭，香到停不下来，妥妥的米饭“终极杀手”。之前总觉得这道菜难做，后来跟大厨学了煮、炸、泡、蒸四字秘诀，在家也能做出肥而不腻、入口即化的味道，今天分享给大家，新手也能一次成功。

做梅菜扣肉，选肉是第一步，一定要挑带皮、三层肥瘦相间的五花肉，口感才最好。整块冷水下锅，加姜片、葱结和料酒去腥，煮半小时左右，筷子能轻松扎透就可以捞出来。接着用牙签在肉皮上扎满小孔，抹上老抽晾干，下锅炸的时候肉皮朝下，记得盖好锅盖防溅油，炸到金黄起小泡就捞出，立刻放进冷水泡20分钟，漂亮的虎皮纹就出来了。

梅干菜也不能马虎，用温水泡软后多洗几遍去掉沙粒，切碎后下锅，加姜蒜、干辣椒炒香，再放生抽、蚝油、鸡精调味，炒干水分才够香。

之后把泡好的五花肉切成厚片，用生抽、蚝油、老抽、盐和白糖调个料汁拌匀腌制。肉片皮朝下整齐码在碗里，铺上炒好的梅干菜压实，上锅蒸是最关键的一步，大火上汽后转小火蒸一个半小时，时间够了肉才会酥烂不腻。蒸好后倒扣在盘子里，淋上汤汁，色泽红亮，香味直接扑鼻。

这道梅菜扣肉做法不算复杂，掌握好炸肉浸泡和长时间蒸制两个要点，成功率特别高。端上年夜饭餐桌，不管是家人还是客人，都会夸你手艺好。