富平柿饼跟广西柿饼的实物对比,一招教你辨别真假糖霜

2021-01-16 21:16:08 43点赞 155收藏 97评论

创作立场声明:前段时间写过富平柿饼选购攻略,有了1500+的收藏,深得大家厚爱,绝大多数值友都表示被富平柿饼圈粉了,但是还有部分值友表示购买翻车,这里深表歉意,原因一会儿再文章中跟大家解释。

11月底的时候跟大家科普了一下富平柿饼跟广西柿饼的区别,主要是从品种,工艺,外观上简单介绍。不少值友跟随购买,很多以前没有吃过富平柿饼的值友都被圈粉。当然也有极个别的值友过来留言表示翻车的,这个我稍后细讲。前两天路过楼下的巷子,发现小推车上卖的‘富平柿饼’正是之前科普过的广西饼。本来准备买点给大家做个测评,要15一斤,心疼钱,然后从某选上5.99买了一小盒。

一盒4枚,7-8两,不到6块钱,个头又大又便宜一盒4枚,7-8两,不到6块钱,个头又大又便宜

这个是用来测评的富平柿饼的独立包装

独立包装独立包装

富平柿饼典型的形状富平柿饼典型的形状

放两个摆在一起对比一下

左边是广西柿饼,比较饱满,右边是富平柿饼,捏扁了的状态,因为家里有暖气,放了两天已经有部分霜化开了左边是广西柿饼,比较饱满,右边是富平柿饼,捏扁了的状态,因为家里有暖气,放了两天已经有部分霜化开了

找两个空玻璃杯

加入等量的清水,摇动水杯,然后静置三到五分钟加入等量的清水,摇动水杯,然后静置三到五分钟

三分钟后,左侧广西柿饼的水明显浑浊,右侧富平柿饼水更透明三分钟后,左侧广西柿饼的水明显浑浊,右侧富平柿饼水更透明

静置3个小时后,左侧广西柿饼水依然浑浊,而且柿饼上的“白霜‘’还在。 右侧的富平柿饼糖霜完全融化,水依然透明静置3个小时后,左侧广西柿饼水依然浑浊,而且柿饼上的“白霜‘’还在。 右侧的富平柿饼糖霜完全融化,水依然透明

捞出来给大家做个对比捞出来给大家做个对比

前面讲过,柿饼的糖霜是有内而外,果糖随着水分渗出,水分蒸发然后结晶形成的。一单放到水里很快溶解,而且是无色的液体。左侧这个广西柿饼的霜很明显是人为添加的。

剥开看一下,颜色暗淡发黑,甚至有部分霉点剥开看一下,颜色暗淡发黑,甚至有部分霉点

三小时的浸泡,已经惨不忍睹,但是颜色上有明显的差别,这个颜色洪亮,没有霉变的迹象三小时的浸泡,已经惨不忍睹,但是颜色上有明显的差别,这个颜色洪亮,没有霉变的迹象

最后说一下口感,富平柿饼除了流心的甜糯之外,闻着会有一点焦香味,是柿饼特有的味道,有些值友反馈说有烟熏味,应该是个误区。广西柿饼,由于表面那一层不明物质的存在,我撕开了其中搞一个,轻尝了一小口,甜味有,但是很淡,还有一点沙沙的口感,有点像淀粉的味道,跟富平柿饼比起来,差的不是一点点。

最后说一下上一篇部分值友反映购买失败的情况:柿饼每年的采摘是在霜降前后,这个基本不会变,正常的柿饼制作工艺需要45天左右,所以由此推测今年的上市时间在12.10号前后。包括很多经验老到的果农也都是按这个时间预计的销售时间。但是由于今年的降水量超乎寻常的多,导致柿子含水量特别高,往年三十天就能完成脱水的过程,今年就比往年延迟了十来天。往年干冷的黄土高原,今年在入冬以后经常还经常有雨雪天气,空气湿度大,柿饼脱水的过程就更加漫长。柿饼脱水没到位,就不会上霜,所以很长一段时间,市面上的富平柿饼基本都没有柿霜。我看了看值友反馈翻车的大部分原因都是没有霜,一直到元旦之后慢慢的才好起来。

另外由于年初的霜冻,加上降雨导致的减产,柿饼的价格一开始就居高不下,不过爱吃的值友现在可以关注一下,前期惜售的果农,因为近期国内疫情不容乐观,已经开始着急抛售了,价格没有开始那么坚挺了,元旦之后的好货已经都出来了,全部有霜,我之前也给大家说过,需要长期保存的,元旦之后下单,到货冷冻保存,吃到明年不成问题。

之前推荐的这家,价格又回落到预售期间的价格了,大家可以关注一下

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