黄鱼肉做面条，鱼骨熬汤，简单的原料鲜到爆炸

食材

黄鱼面 2人份

【主料】

黄鱼 约1千克 大小黄鱼都可以

简单滋味 精品东海小黄鱼 400g/袋 11-13条 海鲜水产11.8元京东去购买

简单滋味 东海深海黄花鱼 黄鱼 冷冻 400g/袋 海鲜水产38元京东去购买

【鱼面条】

鱼糜

蛋清 1个

盐 1小撮

葱姜水 40g

淀粉(可省略) 鱼肉一半重量

【汤底】

油 50ml

姜丝 1撮

鱼骨 全部

盐 1小撮

雪菜 按个人喜好添加

六必居 雪菜 咸菜爽口菜 拌面下饭菜 雪里蕻 雪里红 80g1.5元京东去购买

【配料】

鱼片 80g

料酒 15g

淀粉 1大勺

盐 1小撮

做法

⬇️鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

⬇️从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

⬇️用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

⬇️鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

⬇️留1、2片完整的鱼片做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

⬇️用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。大黄鱼的刺还是很明显的。

⬇️葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

⬇️搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

⬇️用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

⬇️装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

⬇️热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

⬇️鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
锅中的水倒掉，洗净。
热锅，入油，炸鱼片。
这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

⬇️做汤底。
用比平时多一点的油，炸香姜丝。
姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

⬇️过滤鱼汤到面碗里。

⬇️摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

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